基本資料
熏素鴨類別：素食食譜 徽菜
工藝：熏
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。
主料：油皮200克
調料：花椒2克 醬油10克 紅曲5克 白砂糖2克 味素1克 八角2克 香油15克
烹飪方法
熏素鴨1. 將豆腐衣(油皮)洗淨，上籠蒸軟；
2. 留下1張豆腐衣做包皮用；
3. 其餘的3 張切成碎片，放在碗內；
5. 拌勻後再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味後，盛起；
6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包捲成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；
7. 包卷好後放在盤內，上籠蒸5 分鐘左右取出；
8. 用舊鐵鍋1隻，內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；
9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3分鐘；
10. 待煙消散後，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2小時後取出；
12. 再切成0.9厘米寬的片，整齊地裝入盤內，澆上醬油、香油即成。
製作提示
1. 主料不可著色過深，否則，經煙一熏，顏色發黑；
2. 熏時蓋嚴蓋，以防跑煙；
3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。
歷史文化
此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料，經多道工序，仿製成鴨狀，煙燻而成。
營養分析
熏素鴨油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
熏素鴨油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
營養成分
能量1022.74千卡 蛋白質104.37克 脂肪61.26克 碳水化合物31.14克 葉酸0.28微克 膳食纖維17.65克 維生素A94.6微克 胡蘿蔔素563.6微克 硫胺素0.45毫克 核黃素0.27毫克 煙酸2.04毫克 維生素E103.64毫克 鈣499.6毫克 磷1011.26毫克 鉀1795.96毫克 鈉673.4毫克 碘10.24微克 鎂377.31毫克 鐵24.61毫克 鋅8.35毫克 硒4.77微克 銅2.38毫克 錳5.76毫克
