簡要介紹
製作難度:高級所需時間:數小時
菜品口味:鹹鮮
主要工藝:熏
主要食材:豆製品
食材明細
主料
豆腐皮 兩袋調料
醬油、鹽、白糖、八角、香葉、草果。 (如果家裡有喜歡吃辣的也可以放點乾辣椒)煙燻時要用的
普洱茶、大米 、錫箔紙。(因為家裡就正好有普洱茶所以就用上了,如果有紅茶的話也可以的名字就是紅茶熏素鴨)做法
1、兩袋豆腐皮正可以做兩個。2、先將兩張豆腐皮分別折成兩個長方形塊(當然你要是能折成愛心的咱也不攔著~反正都是一樣燒),再拿棉線五花大綁起來,儘量捆緊點,不容易散切的時候才好看。
3、拿個平底鍋在鍋內到少許油,燒熱。
4、油燒熱後把捆好的豆腐皮放進去煎。用中火煎,注意別焦了。
5、兩面都要煎至金黃關火,如果你不嫌麻煩,邊上也可以煎煎。
6、鍋關火後倒入水,水倒到豆腐皮的一半處即可。
7、放兩勺子醬油(我兩勺放的都是生抽,如果家裡老抽生抽都有的,可以放一勺老抽一勺生抽,加了老抽的顏色會比較深。)
8、再放一勺白糖(注意!放這些調料的過程都是沒開火的!)
9、再放八角。
10、再放香葉,草果。
11、在這個滷水里泡至少半個小時,中間要記得翻面。(再次強調這個過程是不開火的!!)
12、如果怕不入味,可以用牙籤在豆腐皮上戳戳。
13、半個小時泡過之後,點火,大火。
14、先大火燒開。
15、大火燒開後轉小火慢慢煮,煮至湯漸漸變少。
16、最後大火收汁~(我最後汁留少了,只夠澆一盤素鴨的,另一盤不澆汁就明顯沒有澆汁的好吃!建議大家最火多留點汁~)其實完成到這步就已經很好吃了,如果怕麻煩的童鞋就也可以不用熏,但如果跟我一樣喜歡煙燻的童鞋下一步千萬不要漏了喔!(其實弄煙燻很好玩的,不知道的以為著火了呢~)
17、先在鍋里舖張錫箔紙。
18、然後抓一小把大米,一小把普洱茶放進去。
19、放上蒸架。
20、再把剛才煮好了的豆腐皮塊放到蒸架上。
21、蓋上蓋子,大燒至冒煙後,再轉小火熏2-3分鐘關火即可。(注意!熏的時候把油煙機開著不然真以為家裡著火了呢)
22、鐺鐺~這個就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾涼後再切,那樣不容易散開。
23、解繩繩。
24、晾涼後切片。
25、然後淋上剛才剩下的滷子就可以吃了。