圖書信息
出版社: 浙江科學技術出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 技能培訓書系
平裝: 128頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7534124123
條形碼: 9787534124129
尺寸: 20.6 x 14.6 x 0.8 cm
重量: 222 g
內容簡介
“煲”這個稱呼，最早多見於廣東一帶，類似於其他地方“沙鍋”。《辭海》上的解釋為：用文火煮食物；鍋子，如瓦煲、水煲。煲，即可直接用作加熱工具，又可用於盛器，是中國菜的一個組成部分。
隨著社會的發展，生活水平的不斷提高，人們的生活節奏和飲食習慣也發生了很大的變化，但是煲菜以其製作方便、選料廣泛、滋味鮮美、湯燙菜熱等鮮明特點，在飲食天地里獨樹一幟，不僅酒樓飯店廣為製作，同樣也適合於家庭製作，且品種越來越多，深受人們的喜愛。
《煲菜製作》一書，介紹了100餘款煲菜的制用原料和製作方法，供廣大愛好者參考使用。
目錄
煲菜基本知識
煲的選購、使用方法和保養
煲菜的特點
怎樣做好煲菜
怎樣煲湯
海鮮水產煲
遼參鮑魚煲
鴿蛋鱉裙煲
蟹肉魚翅煲
雞火魚唇煲
沙姜青蟹煲
花蟹豆腐煲
海味魚肚煲
豉汁雪魚煲
大烤目魚煲
醃菜鯊魚煲
茄子鱸魚煲
雞醬龍蝦煲
瑤柱魚皮煲
海鮮煲
魚頭豆腐煲
雪菜蝦潺煲
海鮮冬粉煲
苦瓜魚片煲
白玉蛤蜊煲
蒜子鱔筒煲
銀杏牛蛙煲
酸菜魚頭煲
紅花河鰻煲
蘿蔔魚嘴煲
生燜魚頭煲
金腿蚌肉煲
蟲草甲魚煲
醋椒魚塊煲
泥鰍豆腐煲
蘿蔔鯽魚煲
風味河蟹煲
桂魚羊肉煲
野菌龍蝦煲
乾菜黑魚煲
雪菜鮮貝煲
家畜類煲
……
家禽類煲
野味類煲
植物類煲
其他類煲
