泥鰍豆腐煲

泥鰍豆腐煲為中餐的一道家常菜系。主料為泥鰍和豆腐，該菜譜的基本特點為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

菜譜

名稱泥鰍豆腐煲
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜

基本特點

為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

基本材料

取泥鰍150克，豆腐1盒，蚝油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克。

製作方法

先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗淨，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、醬油、味素，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。