主料:目魚10隻(每隻重約600克)。
調料:乾辣椒5克,香葉5克,茴香4克,桂皮10克,蔥結15克,生薑片25克,東古醬油200克,李錦記排骨醬1瓶,南乳汁150克,黃酒200克,白糖10克,味素15克,辣油15克,色拉油20克。
做法
1、目魚去掉硬骨、眼睛,洗淨後放入冷水中大火燒開,取出撕去筋膜;
2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入乾辣椒、蔥結、薑片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香,放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調勻,出鍋成醬料,揀去乾辣椒、蔥結、薑片、香葉、茴香、桂皮不用;
3、鍋內放入一個大箅子,放入洗淨的目魚和炒好的醬料,加清水5千克浸過目魚,先用大火燒開,撇去浮沫後蓋上蓋子,改小火燜燒40分鐘,用味素調味後取出目魚;
4、目魚放入不鏽鋼鍋內,湯汁過濾後重新放入鍋內,中火燒至湯濃後出鍋盛一半放入碗中備用,另一半留用;
5、目魚切厚片,按照原形擺入盤中,澆上一半湯汁即可。
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