酸菜魚頭煲

酸菜魚頭煲是一款生活中的美食，主要食材有花鰱魚頭等，是一種健康的菜譜。

酸菜魚頭煲

【原料】

花鰱魚頭1隻(約1000克)，粉皮300克，清湯1500克，芹菜50克，豬肉片50克，水發香菇40克，青蒜段25克。

【調料】

酸菜魚頭料(分菜料及粉料)，黃酒3克，蔥姜5克，味素1克，麻油1克，清油15克(實耗)。

【操作程式】

1．在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀；粉皮切成三角塊。
2．魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。
3．將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。
4．肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘的全部盛入砂鍋里，並加入粉皮、味素，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

【特色點評】

魚頭肥嫩，湯汁香鮮、酸辣，開胃生津，冬令佳肴。

【要領提示】

酸菜魚頭料的菜料要炒香。