基本信息
出版社: 浙江科技出版社; 第1版 (2005年1月1日)叢書名: 技能培訓書系
平裝: 199頁
開本: 32開
ISBN: 7534117917
內容簡介
由於微波爐使用方便、操作安全，已經成為許多家庭一日三餐必不可少的烹調工具。然而許多人對傳統的鐵鍋、鏟刀做菜嫻熟有餘，把微波爐僅僅作為熱熱菜、解解凍、煮煮麵的簡單工具，而不會用來做好菜。其實，微波爐、光波爐完全可以和傳統的爐灶一樣，做出色香味形俱美的菜餚和點心。本書就是據此考慮，從實用、簡單、易學的角度出發編著了此菜譜，獻給廣大家庭，以改善家庭“口福”質量，使得人人成為烹調高手、個個成為美食家。編輯推薦
由於微波爐使用方便、操作安全，已經成為許多家庭一日三餐必不可少的烹調工具。然而許多人對傳統的鐵鍋、鏟刀做菜嫻熟有餘，把微波爐僅僅作為熱熱菜、解解凍、煮煮麵的簡單工具，而不會用來做好菜。其實，微波爐、光波爐完全可以和傳統的爐灶一樣，做出色香味形俱美的菜餚和點心。本書就是據此考慮，從實用、簡單、易學的角度出發編著了此菜譜，獻給廣大家庭，以改善家庭“口福”質量，使得人人成為烹調高手、個個成為美食家。目錄
1.認識微波爐
微波的特點了解家裡的微波爐
家用微波爐的選擇
家用微波爐容器(餐具)的選擇
微波烹飪應注意的問題
2.微波爐烹調套用
3.水產、魚肉類菜餚製作
海鮮類的烹調要訣製作實例
蒜蓉焗鮮蝦
乾烤蝦
雪菜蒸銀鱈魚
酸菜墨魚絲
姜蔥煽蟹
蔥油鱸魚
南乳煎生蚝
火腿蒸淡菜
沙拉鮮蝦片
豉椒鴨片魚頭
紅燜蒜香帶魚
醬味海瓜子
乾萊煽海鰻
岙前三文龜
蒜茸冬粉蒸扇貝
五彩魚丁
麻辣泥鰍
香芝炒蝦仁
美極龍蝦仔
肉香花蟹
X0醬焗鮮蚌
醬香銀魚
蝦茸釀圓椒
東坡鯽魚
醬味煽鯧魚
紙包北極貝
豉油螺片
冬筍炒帶子
韭黃炒鱔絲
冰糖甲魚
南乳墨魚
酸菜魚
鹽水河蝦
肥腸煲田螺
蘿蔔絲煎帶魚
蔥油文蛤
雪菜炒蟶子
乾菜汪刺魚
紅燒海參
草菇魚餅
4.蔬菜類菜餚製作
蔬菜類的烹調要訣製作實例
油燜春筍
乾燒茄子
西鹵香菇
火燜冬瓜
鼓油萵筍
美味荷蘭豆
炸醬水波蛋
X0醬素三絲
草菇扒菜膽
牛奶木瓜蒸蛋
優酪乳拌通菜
海味香芋絲
土燒冬瓜
南乳嫩菱
成菜薯條
珍珠豆腐
雪梨炒藕片
三絲炒芹菜
一品大白菜
上湯蘆筍
秘制豆腐煲
熏乾萵筍絲
紅燒卷雞
冬菇託兒
滷水花生
成篤鮮
桂花蠶豆泥
香煎藕餅
椒鹽土豆仔
蔥油芋艿仔
蒜香絲瓜
鹹菜南瓜
香煎茭白鮮蝦餅
五香芸豆
開洋長瓜
油燜尖椒
粉蒸茄子
霉乾菜燉土豆
酸菜炒冬粉
蔥油雞腿菇
三鮮黑木耳
成菜燉芋艿
乾煸包菜絲
土醬燒山藥
百合炒荸薺
蔥香筍衣
糖醋烹甜椒
蚝油猴頭菇
豆腐胡蘿蔔烙
香乾炒蒿菜
5.禽蛋類菜餚製作
禽蛋類的烹調要訣製作實例
沙姜美味雞
奶油椰汁雞
冬筍雞煲
咖喱雞醬
蘑菇燴雞粒
沙茶雞卷
芝士雞腿
蜜汁雞翅
芥辣雞翅
棒棒雞
怪味雞絲
成酸菜老鴨煲
宮保雞丁
椒麻雞片
青瓜雞片
培根雞肉卷
香蒸雞腿
雞肉燉青菜
小煎雞
咖喱乳酪雞腿
蔥油雞
醉雞
貴妃雞翅
蚝油扒鴨掌
紙包雞
椒香雞肉串
白切雞
紅燒火雞翅
醬鴨
玉筍雞絲
6.畜肉類菜餚制
畜肉類的烹調要訣製作實例
黑椒豬排
京醬肉絲
乾菜蒸肉餅
泡菜肉末
榨菜肉絲
芹菜牛肉絲
茄汁焗豬肝
蚝油牛肉
魚香肉絲
麻醬腰片
成菜炒牛肉
什錦牛肉
腐乳爆肉
薑汁肉片
韭黃肉片
奶油肉片
蟶乾燒肉
芝麻肉片
蘋果豬排
生菜炒牛肉
意式牛肉片
蒜泥白肉
白雲豬肉
臘肉大蒜
蜜汁火腿
香菇鹵大腸
清炒豬肝
香酥裡脊
回鍋肉片
7.湯羹類菜餚製作
湯羹類的烹調要決製作實例
宋嫂魚羹
香茜白玉羹
筍乾老鴨湯
珍珠栗米羹
酸辣銀魚羹
魚頭豆腐湯
野菌乳鴿湯
番茄豬肝濃湯
蘿蔔絲鯽魚湯
桂圓雞肉湯
洋參甲魚湯
干貝乾豆泥羹
銀魚豆酥羹
苦瓜子排湯
清湯素吊片
8.點心類製作
點心類的烹調要訣製作實例
葡萄乾蒸糕
馬蹄糕
火腿三文治
胡蘿蔔蛋糕
烤地瓜
八寶芋泥
韭菜餃子
雙菇滷麵
香菇雞飯
芝麻熗餅
蒸大米飯
清湯餛飩
肉末炸醬麵
黑米八寶粥
家常蔥油餅
9.微波爐的其他用處
解凍好幫手炒制乾貨好廳便
殺菌效果好
