做法
做法：煲
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：15分鐘
烹飪時間：<15分鐘
烹飪材料
主料：豆腐1塊、核桃30克、木耳(乾)10克、花椰菜半朵
調料：生抽30毫升、蚝油30克
製作步驟
1、黑木耳溫水泡發洗淨後去根蒂，花椰菜鹽水浸泡後沖洗乾淨，備用
2、生的核桃仁，放在沸水裡焯燙燜10分鐘之後，去除表層的皮，攤平瀝乾水分備用
3、平底鍋刷一層薄油，放入去皮的核桃，小火慢慢翻炒至熟
4、老豆腐切方塊，放在平底鍋中小火慢煎
5、煎至兩面金黃
6、砂鍋中，加入一碗開水，將煎好的豆腐以及花椰菜放進去
7、大火燒開後，加入生抽，蚝油汁，蓋上蓋子中小火煲
8、之後加入黑木耳，繼續煲3分鐘
9、出鍋前放上煸炒過的核桃仁，關火，燜2分鐘即可
小技巧
1、核桃最好選用生核桃，營養豐富，但是核桃皮有苦味，在烹飪之前最好去皮，以免營養口感。
2、核桃去皮，是個耐心活，要現在沸水裡焯煮一下，靜止10多分鐘之後在去皮，可以輕鬆去皮。
3、去皮的核桃仁，攤平晾乾，再用小火焙熟，這樣的核桃仁更香脆好吃。
特色
這道菜所用的食材營養剖析：
1、核桃仁：含40%-50%的不飽和脂肪酸，構成人腦細胞的物質中約有60%是不飽和脂肪酸。可以說，不飽和脂肪酸是大腦不可缺少的建築材料，常吃核桃仁對大腦的健康發育很有好處。
2、豆製品： 大豆里的植物蛋白質豐富，並含有異黃酮，是天然植物雌激素，作用於大腦的海馬記憶中樞能強化記憶。每天吃一定量的大豆或豆製品能增強記憶力，防痴呆症。
3、木耳：含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，是補腦佳品。
