蟹肉魚翅

"魯菜甘香軟滑，鮮嫩可口，營養豐富，宴客雅餚。 魚翅，雞湯，蔥，薑片，紹酒，油菜心，筍片，醬油

所屬菜系

魯菜

特點

甘香軟滑，鮮嫩可口，營養豐富，宴客雅餚。

原料

魚翅，雞湯，蔥，姜片，紹酒，油菜心，筍片，醬油,精鹽，白糖，味素，濕澱粉，豬油。

製作過程

將水發魚翅洗淨放入碗內，加雞湯，蔥,薑片，紹酒，上籠蒸軟取出，再入沸水鍋焯過，蟹肉切成片，油菜心洗淨切成寸段，經熱油煸炒成熟，炒鍋燒熱，放油，蔥段，薑片，煸出香味撈出不用，加雞湯，筍片，油菜心，醬油,精鹽，白糖，紹酒燒沸，撇去浮沫後，用漏勺撈出筍片和油菜心放入湯盤內，再將魚翅，蟹肉入鍋在原湯鍋內燒沸，加味素少許，稠濃滷汁，下濕淀勾芡，淋上豬油推勻，倒在筍片和菜心上即成。