煮餅
系山西傳統的八大名點之一，產于山西聞喜。歷史悠久，工藝精湛，歷代曾作為貢品進獻皇宮，堪稱國式糕點的絕
煮餅聞喜煮餅並不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團掰開，便顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復球狀。如果在芝麻團的外部增加壓力，它會變成餅狀，但取消壓力後，富有彈性的煮餅又會漸漸復原如初。
這種煮餅風味佳美，營養豐富，吃起來越嚼越香，帶有一種異樣的甜香味，令人口味無窮。即使儲存百日以上的時間，絕不會發霉變質，除因油分、蜜分凝結，吃起來不太酥沙利口外，仍然顏色鮮雅，氣味芳香。其製作方法薈萃了傳統工藝和現代糕點加工技術，選用優質麵粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，是具有滋補健身作用的高級營養食品。
原料配方
皮料：熟標粉12千克紅糖2.25千克食油1.5千克飴糖5千克碳酸氫鈉25克水4千克
餡料：熟標粉1千克綿白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克
漿料：白砂糖3.5千克飴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克桂面用芝麻仁8千克
製作方法
1.和皮面：先將熟麵粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，
煮餅2.制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。
3.制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
4.炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。
5.掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。
質量標準
形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。
色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。
組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。
口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。
山西煮餅
這裡介紹三種山西餅食——紅臉燒餅、太谷餅、聞喜餅。
紅臉燒餅
襄垣，古治韓州，故又稱古韓。此地歷史悠久，風味食品眾多，其中有一種麵餅的名字很特別，叫“紅臉燒餅”。傳說東漢末年，山西解州出生的關雲長因路見不平，失手打死惡棍，怕吃官司，逃往河北逐州。關雲長
煮餅後來，劉、關、張桃園三結義，虎牢關三英戰呂布，關雲長過五關斬六將···最終奪得了三分天下。這時關雲長留守荊州，有一天閒來無事，忽然想起早年間在襄垣賒餅打人之事，非常過意不去，趕緊派人持重金，千里迢迢前往還賬，承認過失，賠禮道歉。他可不知道自己那張“臉”已經讓人在火上烤了多少年了。當宋二吾見到荊州來的特使，得知贈金之人就是斬文丑、劈顏良，威震華夏的關雲長時，多年的怨氣頓時變成一腔敬慕。他用這筆贈金修了座五開間高大的店堂，請人書面通知寫一塊匾額：“寧記關公臉燒餅鋪”。購餅者聞名而來，絡繹不絕。
後來，關雲長大意失荊州、走麥城，死後被列入神位，各地都建了關帝廟。襄垣人恐怕驚動神靈，就又把“關公臉燒餅”改為“紅臉燒餅“了。
“紅臉燒餅“製作簡單，原料有麵粉、椒鹽油、糖色水、芝麻等。將麵粉放入面肥、鹼面、溫水和成麵團，切成均勻的面劑，包放椒鹽油，擀成圓形，抹上糖色，撒上芝麻，刻上花紋，貼入？上翻烤成熟即成。燒餅色澤棗紅，鬆軟香甜，誘人食慾。
太古餅
太谷餅是太谷縣傳統名特食品。它是由麵粉、糖油、芝麻及適量鹼面和蘇打等到，經和面、揉團、製劑、擀餅、粘芝麻、烘烤等工序製作而成。具有香甜軟酥，經月不壞的特點，風味獨具一格。曾獲地方食品優質獎章，馳譽全國。
太谷縣們於太岳山北麓，晉中盆地東北部。早年間太谷縣經商的人最多，因商而富者亦多，著名的“山西票號”也是從這裡興盛起來的。太谷北旺村有兩家大財主，一家宅院修成了雙喜字，另一家修成了壽字。“壽字院”就是有名的曹家大院，又名“三多堂”，距祁縣喬家大院僅七公里。所謂三多指多子、多福、多壽。曹家大院占地達6468平方米，南北長98米，東西寬66米，呈“壽”字形結構。建築風格為“高聳、厚重、古樸”。相傳早在三百多年前的明末時期，太谷民眾就開始制
煮餅現在的太谷餅直徑約為13厘米，厚約3厘米，薄厚均勻，皮呈金黃色，粘有脫皮白芝麻。如今這一傳統美點，已成為當地人民待客和國內外旅遊者饋贈親友的佳品。
聞喜煮餅
聞喜煮餅為山西省地方傳統名食。聞喜是地名，古為河東郡左邑。西漢元鼎六年(公元前111)，漢武帝劉徹巡幸河南緱氏，途經左邑桐鄉，聞平定南越捷報，遂乘興改桐鄉為聞喜，沿用至今。“聞喜煮餅”並非用水煮過，而是一種油炸點心。漢魏六朝時統稱為餅的品種確實有所謂“湯餅”，後稱“煮餅”。湯餅其實就是我們今天說的“面片湯”，後來發展成為我們現在吃的麵條。聞喜煮餅是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖類等多種優質原料配製而成，工藝精湛，需經制麵皮、擦餡、包餡成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圓月，色澤月白，層次分明，酥鬆香甜，存放百日色香味不變。自古就以“香甜可口，酥沙不膩，色、香、味俱佳：蜚聲海內，曾被列為貢品。
相傳聞喜煮餅在古老的左邑已有三百多年歷史。據記載，煮餅在明末就已有名氣，遠銷天津、北京、西安、濟南、開封、太原、成都、廣州等大城市，聞名全國。在陝甘寧等省的一些邊陲重鎮，煮餅更是久享盛譽。晉中市南的一些縣城和大集鎮，一般經營雜貨的店鋪皆掛有“聞喜煮餅“的幌子，作為招攬顧客的名牌。歷史上聞吉城內的“誠意祥”號所制煮餅尤為出眾，且最有名氣。魯迅先生在小說《孤獨者》中，也寫有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”字句，可見聞喜煮餅確實名不虛傳。
現在，聞喜煮餅已經開發出新口味，包括綠豆味、紅豆味，杏仁味、棗泥味……
口味多，營養棒！
煮餅聞喜煮餅，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香，是您居家旅遊，饋贈親友的最佳選擇！
安徽煮餅
簡介
煮餅是鳳陽民間一種美食，老少鹹宜，多數在晚上吃，可以算是稀飯的一種。
製作工藝
先和面，將和好的麵團，趕成薄麵皮，將薄麵皮切成小塊，大概五六公分見寬。切蔥花，將切好的蔥花用少許油炸至香溢，加入開水燒開後，加入麵皮，再燒開即可食用。
