烤雞蛋

烤雞蛋，是指以雞蛋等禽蛋為主要食材，先以各種肉汁和滷汁滷製，再烘烤而成的蛋類美食。烤雞蛋具有色澤金黃、外脆里嫩、蛋清勁道、蛋黃沙暄、香味濃郁、營養豐富的特點，既可獨立食用，也可與其它肉菜搭配，煎、炸、炒、烙、涮皆美味可口，讓百吃不厭。烤雞蛋的種類繁多，以紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁滷製的，稱為紙包雞風味烤雞蛋；以豬肉汁滷製的，稱為豬肉風味烤雞蛋；以五香滷料滷製的，稱為五香烤雞蛋；以茶葉水滷製的，稱為茶葉香烤雞蛋；以桂花滷料滷製的，稱為桂花烤雞蛋等。烤雞蛋是指新粵西樓採用土雞蛋為食材，以傳統烤滷蛋製作技藝為基礎，先將土雞蛋用紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁滷製，再烘烤而成，雞蛋的原香與紙包雞雞肉、滷汁的風味達到了巧妙的融合，製作出來的烤滷蛋色澤金黃誘人、口感筋道十足，讓人們領略到了鮮香味濃、鹹甜相宜、幽深醇厚的風味。

基本信息

• 中文名：烤雞蛋
• 主要食材：雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

菜品歷史

烤雞蛋

吃雞蛋一直是人們日常生活中補充營養很重要的一部分，但傳統的吃法無非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而整體雞蛋形成特色的也就是茶蛋、滷蛋、鄉吧佬、醉蛋等，人們對這幾種口味隨著時間的推移也缺乏了興致，而烤雞蛋的誕生使雞蛋吃法標新立異，迎合消費者“求新”心理，獨占鰲頭。

烤雞蛋不但具有茶蛋、滷蛋等濃濃的五香味，更重要是它獨有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺和味道。烤雞蛋的另一主要特點是切瓣不散，久煮不老，這就使它既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、烙、涮等，因此它是一種新型的大眾化方便食品。

所需食材

雞蛋、鹽巴

製作方法

主要步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。按照經驗，煮的時間最好控制在三到四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的；加入調料醃製(配料為鹽、味素、花椒皮、大料等)。雞蛋與配料按重量比例為：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味素1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。

菜品特色

烤雞蛋

烤雞蛋從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無韌性的不足，賦予了雞蛋黃金顏色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持雞蛋原始風味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升質量，通過烤制溫度和時間的巧妙調配，縮去了多餘水分，改變組織形式，達到了熟制即食、口味改善和用途多樣的多重目的。

烤雞蛋成品蛋清筋韌，蛋黃綿軟，柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，蛋清切制，其柔韌特點既有肉的品味，配菜涼拌、熱炒、滾湯、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有廣譜特點，極具推廣價值。

（1）雞蛋外形完整，蛋殼顏色不變，蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道，蛋黃鬆軟不硬

（2）裸蛋的保質期在40天以上，更儲存銷售，烤蛋的衛生程度好。

（3）烤成品的膽固醇要比普通雞蛋少30%。而其他營養不減少，更適合中老年人食用

（4）剝掉殼後蛋清呈咖啡色或金黃色，顏色誘人食慾。

（5）烤雞蛋工序簡單，烤制雞蛋的溫度和時間極易掌握，還可以烤制鵪鶉蛋、鴨蛋等各種蛋製品。

優勢

（1）烤蛋好吃，別具風味，開發了禽蛋深加工的另一條道路。

（2）烤雞蛋作為一種即食食品，相當好吃，比火腿腸、香腸、肉干等蛋白質食品，更合乎人體營養，而且經濟實惠。

（3）烤雞蛋任意做菜都好吃，是它的突出優勢，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均可，做菜色、香、味具佳，營養合理，是人們改善口味的理想飲食。

（4）分離蛋清單獨食用，烤蛋清成為一種只含蛋白質，不含脂肪健康食品，對預防人類健康的頭號殺手——心、腦、血管疾病，有積極作用。

（5）對於喜好辣食的人群，烤雞蛋完全彌補了普通雞蛋口味不辣的缺點。