速煮米

速煮米是二次世界大戰期間作為戰備物資而開發的一種方便食品，只需稍事烹調或直接用沸水沖泡即可食用。用不同的原料加工的速煮米具有不同的質構特性。如今市場上已有很多即食大米食品，如廣東粥、太空粥、杏仁米飯（炒米）和精米等。嚴格地講，速煮米儘管食用方便，但它不能稱作飯，因為速煮米多是不能直接食用，而飯則應該可直接食用。速煮米只是經過一定地預處理，使大米的復水性質有較大程度的改善，能在較短的時間內吸收較多的水分，並能使大米澱粉有一定程度的預糊化，保持α－澱粉的混亂結構，從而縮短食用時的再處理時間。

速煮米是一種方便食品，又稱α化（熟化）米。米粒經過速煮處理，食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡，或用沸水浸泡10分鐘左右，即可食用。
製作方法：
原料選擇：選用新加工的上等粳米，要求顆粒飽滿整劑，色澤、口味正常，水分在14%以上，符合食品衛生標準。米粒經篩選、淘洗。
蒸飯：按原料量加入鍋中，加60~70℃的熱水，常壓蒸煮30~40分鐘，即可蒸熟。
烘乾、搓散、篩理、包裝：米飯蒸熟後，必須在10分鐘之內迅速冷卻瀝水，以防米飯回生。冷卻瀝水後鋪盤，送入隧道式烘箱，用熱風交替烘乾，烘箱進口溫度維護在110℃左右，熱風出口處溫度不得低於70℃，風速保持在3米/秒，約烘乾40分鐘左右。然後搓散米粒，進行篩理即可包裝。