炸八卦腳魚

炸八卦腳魚，由腳魚1隻（約1500克），排骨200克，豬油1500克（耗150克），姜、蔥、川椒適量烹飪而成的一道粵菜。

主料

腳魚1隻（約1500克），排骨200克，豬油1500克（耗150克），姜、蔥、川椒適量。

配料

醬油、味素、芝麻油、雪粉、紹酒各少許。

做法

1、將腳魚殺後洗淨，用刀切為16件，取出腳魚後背硬骨，用姜、蔥、紹酒、醬油醃製15分鐘，鼎下豬油，用旺火炸後撈起，再同姜、蔥、排骨、醬油、味素，投鼎用旺火轉中火火文至軟爛（湯要收乾）撈起盛盤放涼待用。
2、炒鼎下油，用旺火燒熱，將腳魚蘸上雪粉，投入鼎炸過後，瀝乾油，先將蔥白、川椒下鼎炒香，倒入炸好的腳魚，和入醬油、味素、芝麻油在鼎中翻動幾次，盛入盤中擺為八卦形即成。

特點

外脆內嫩，濃香入味。