紅燜蔥椒腳魚

紅燜蔥椒腳魚是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此菜色澤金黃，鮮嫩香脆，滋陰補腎。用開水燙半熟，用小刀刮掉腳魚殼上的黑膜，開腹去掉內臟，然後再用刀開畔，切去腰背上硬殼，把腳爪切掉，肉切塊，每塊約二公分大，摸上雪粉水、紅豉油，然後下鼎用熱月勞炸後撈起待用。另將蒜頭下鼎走油，肚肉切片，香菇切碎下鼎炒，把腳魚及紹酒、紅豉油、精鹽一起下鼎加湯共燜之，再將川椒用鼎炒酥研末及蔥白碎一起炒朥後投入已燜好的腳魚鼎里，調和味素，蓋上一層薄糊，再撒下香油即成。

菜名

紅燜蔥椒腳魚

主料

腳魚斤半，肚肉二兩。

配料

蒜頭米一兩，紹酒半兩，味素、胡椒、蔥白、川椒、精鹽、紅豉油各少許。

做法

1、將腳魚（台刂）後，用開水燙半熟，用小刀刮掉腳魚殼上的黑膜，開腹去掉內臟，然後再用刀開畔，切去腰背上硬殼，把腳爪切掉，肉切塊，每塊約二公分大，摸上雪粉水、紅豉油，然後下鼎用熱月勞炸後撈起待用。
2、另將蒜頭下鼎走油，肚肉切片，香菇切碎下鼎炒，把腳魚及紹酒、紅豉油、精鹽一起下鼎加湯共燜之，再將川椒用鼎炒酥研末及蔥白碎一起炒朥後投入已燜好的腳魚鼎里，調和味素，蓋上一層薄糊，再撒下香油即成。

特點

色澤金黃，鮮嫩香脆，滋陰補腎。