主料
炸豆腐魚鮮豆腐魚600克、精鹽5克、味素5克、生粉30克、白髮粉100克、雞蛋2個、胡椒粉0.1克、麻油1克、川椒末0.2克。
做法
1、將豆腐魚去頭和腸肚，洗淨，放進冰櫃稍凍硬身，取出，用刀起掉中間的魚骨，形成整片魚肉，然後每條魚切成四至五件，用大碗盛著，加入精鹽、味素、胡椒粉拌勻，再放進冰櫃凍10分鐘，取出，每件拍上生粉，再加入雞蛋液拌勻待用。
2、將鼎燒熱，放進生油，待油溫熱至200攝氏度時，把已醃製好的豆腐魚，每件蘸上白髮粉，放入油鼎中炸至金黃色，待熟透撈起，盛在盤中，撒上川椒末即成。
