菜品特色
烹飪簡單
做法
做法一
製作食材
山藥 青紅椒 鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
製作流程
其他清炒山藥圖片1、將山藥去皮洗淨切成片，青紅椒、蔥、姜洗淨切成絲；
2、坐鍋點火放入清水，待水開後倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控乾水分；
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁；
4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
製作貼士
山藥稍焯即成，主要是去掉澱粉。
做法二
製作食材
材料:山藥600克
調料:蔥末、鹽、雞精各適量
製作流程
清炒山藥1.將山藥去皮，切成菱形片,用滾水焯一下,撈出瀝乾水分。2.鍋中熱油，將山藥片倒入，翻炒至熟。
3.最後加鹽，雞精和蔥末即可。
做法三
原料
1.山藥400克，青椒、紅椒各15克
2.鹽3克，雞精2克
方法
1.將山藥去皮洗淨，斜切成薄片;青椒、紅椒分別洗淨，切片。
2.炒鍋注油燒至七成熱，放入山藥片滑炒至熟，再放入青椒片和紅椒片翻炒。
清炒山藥3.調入鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。
相關常識
山藥內含澱粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用。對於體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養成分，又可增胖。
烹飪知識
山藥最好入沸水鍋中稍焯水，主要是去掉其中多餘的澱粉，使成菜品相更好。
營養價值
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
特色清炒山藥雜圖2、滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
山藥含有蛋白質、維生素、脂肪和澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。清炒山藥既香脆、清淡爽口.又有益身體。因此，孕早期的準媽媽可常食用。
7、藥理性減肥
近年來山藥具有清談減肥的功效。
食用指南
營養成分
熱量：537.5大卡
鉀：3625.1毫克
清炒山藥胡蘿蔔素：1650微克
磷：771.6毫克
鈉：491.15毫克
鈣：400.1毫克
鎂：355.6毫克
維生素A：273.1微克
碳水化合物：122.08克
維生素C：70毫克
鐵：40.02毫克
蛋白質：25.03克
膳食纖維：19.77克
硒：9.82微克
煙酸：7.55毫克
維生素E：6.74毫克
鋅：5.87毫克
錳：5.28毫克
脂肪：2.65克
銅：2.24毫克
維生素B1：0.55毫克
維生素B2：0.45毫克
營養功效
《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，。….味甘兼鹹，又能益腎強陰。” 山藥具有多種營養價值，而且近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
健脾益胃助消化 滋腎益精 降低血糖 延年益壽
補氣血 減肥防癌治便秘 清腸胃
利尿通乳 防癌抗癌 通便排毒
適宜人群
痰濕體質、濕熱體質忌食
適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
嬰兒幼兒、乳母、適宜
濕疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
健康貼士
1、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5、山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
