材料
主料: 山藥100克、保鮮桃仁150克。
輔料:蔥2根(切段),蒜苗1根(切碎)。廣紅50克、蘆筍50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒,橘子殼4個。
調料: 鹽5克、雞精4克、味素3克、水澱粉20克、蔥油30克。薑片、醋、芝麻油、胡椒粉少許。
方法
1、將全部主輔料洗淨瀝水備用(保鮮桃仁先解凍)。山藥、廣紅、蘆筍去皮,改刀成0.5cm的丁。橘子殼修成花邊杯盞備用。
2、將所有主輔料入沸水鍋夯水,透涼瀝乾備用。
3、鍋炙好後,下蔥油燒至5成熟,下夯好的主輔料炒均,調入鹽、雞精,用水澱粉勾芡,起鍋時放入味素推勻,挨個裝入橘子殼內,裝盤,稍加點綴即可。
提示
1、切記肉片和少許芡粉要拌勻。
2、山藥要切成小塊。
3、當肉片炒到顏色變白,才能倒入山藥。
4、保持小火,開始時偶爾翻炒幾下,避免炒碎了。
5、需要等山藥顏色變的不那么透明的時候,起鍋。
6、注意保持山藥的形狀,不要做成糊。
特點
鹹鮮爽口,營養豐富,造型美觀。
營養價值
健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
滋腎益精
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
抗肝昏迷
研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;
2、山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。 山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
提示
山藥稍焯即成,主要是去掉澱粉。
製作方法二
原材料 材料:山藥600克 調料:蔥末、鹽、雞精各適量
做法
1.將山藥去皮,切成菱形片,用滾水焯一下,撈出瀝乾水分。
2.鍋中熱油,將山藥片倒入,翻炒至熟。
3.最後加鹽,雞精和蔥末即可。
推薦理由 山藥含有蛋白質、維生素、脂肪和澱粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素,具有補脾養胃、補肺益腎的功效。清炒山藥既香脆、清淡爽口.又有益身體。因此,孕早期的準媽媽可常食用。