炸山藥餅

北京著名傳統風味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質細嫩酸甜，開胃健脾。

基本資料

低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜

炸山藥餅的製作材料：

主料：山藥500克

輔料：香菇（鮮）50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,澱粉(玉米)85克,小麥麵粉100克

調料：色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味素2克

炸山藥餅的特色：

色澤金黃，外鬆脆，里鮮嫩，鹹香可口。

製作方法

1. 把山藥洗淨，用旺火蒸熟晾涼；

2. 去皮，切碎壓成泥，加入麵粉、鹽、味素，拌勻和成山藥麵團；

3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下；

4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內放油30克，加熱；

5. 放薑末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透；

6. 加鹽、味素、胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡和成餡；

7. 將山藥麵團揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀；

8. 滾上玉米澱粉，放入六成熱的油中炸透即成。

炸山藥餅的製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約750克。