菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
做法
1、山藥洗淨去皮切片，紅菜椒、蔥、姜切絲；
2、把醋、生抽、鹽、白糖、雞精和高湯放在一個碗內攪拌之糖和鹽溶化；
3、炒鍋放油，油七成熱時，放入蔥、姜、辣椒絲爆香；
4、然後放入山藥翻炒幾下；
5、再放入兌好的糖醋鹽汁，炒之山藥變色即可。
小貼士
1、如家裡沒有高湯可用清水代替；
2、這個菜不能炒的時菜太長，那樣就不脆了。
3、切記，配料一定要先兌在一起，這樣做是便於往鍋里放時節省時間。炒出來的山藥才脆。
4、能吃辣的朋友，可以用紅辣椒代替紅菜辣。
做法二
材料和調料
醋溜山藥山藥、青椒、蔥姜蒜末、鹽少許、糖少許（可以根據自己的口味加）、醋少許（可以根據自己的口味加）、味素少許
做法：1、將所有材料處理一下，山藥切片，青椒切片。
2、先在鍋里燒上水，水開後倒入切好的山藥片煮上半分鐘，然後倒出來瀝水。速度要快！
3、鍋里倒入油，燒成八分熱的時候倒入姜蒜末爆香。
4、倒入瀝乾水分的山藥片、青椒片不斷的翻炒後加入鹽、糖、醋，用鍋鏟感覺山藥片已經很脆的時候加入味素起鍋，這個過程是爆炒的，所以速度也是很快的。
5、灑上蔥末，就可以開吃了，一盤爽口脆滑的醋溜山藥片就OK了！~！
溫馨提示
1、用開水煮上半分鐘是為了去掉山藥的粘液，避免爆炒的時候沾鍋，所以過開水的速度要快！
2、翻炒的時候記得火要旺、速度要快的，這樣才能保持山藥脆滑的感覺。
3、醋和糖其實按照個人的口味可以不放的，清炒出來的也好吃。
