原料
山藥150克、荷蘭豆150克，紅芸豆適量，蔥花、鹽、雞精、花生油。
製作方法
一、山藥洗淨颳去外皮，切成5厘米長、0.7厘米見方的長條，芸豆泡軟煮熟，荷蘭豆摘去兩頭的硬尖和背筋、洗淨後用沸水焯熟再放涼水過一下備用。
二、鍋燒熱，放少許花生油，放蔥花煸出香味，放山藥條翻炒，加少量清水蓋上鍋蓋煮幾分鐘，放入紫芸豆、荷蘭豆，加適量鹽，加一小勺雞精稍加翻炒出鍋裝盤。
此菜特點
清炒山藥荷蘭豆：口感清脆、清淡少油膩、營養豐富。
營養價值
滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。 山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
