簡介

涼麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日,人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點,成為一種深受市民喜愛的夏季主食。
【菜名】 涼拌麵
【所屬菜系】 全部
【特點】 涼爽可口,香鮮鹹辣麻各味俱全。

原料
主料: 細薄麵條250克, 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料:香油10克,淨蔥10克,淨姜、蒜瓣各5克,醬油75克,醋20克,辣椒油25克,麻醬25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
製作過程

1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗面。把所有調料對成汁。
2、用開水將麵條煮熟,撈出後放在面板案上,用電扇吹涼去水分,灑上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中,上面放煮好的麵條,再把對好的汁澆上即成。