涼拌麵皮

用料

材料
用量
麵粉適量
食鹽3克
清水適量

做法

1. 將適量的麵粉加少許的鹽,用清水和成麵團,麵團的軟硬沒有硬性的要求。
2. 將和好的麵團用保鮮膜包好,放入冰櫃冷藏40分鐘,(這是為了可以使麵團更加的勁道)
3. 將冷藏好的麵團拿出後再次的揉面,這樣也是為了可以更加的勁道。
4. 將麵團放入面盆里,加入一碗清水,進行洗面,就像洗衣服一樣,進行揉捏,搓洗,直到盆里的清水變成了乳白色的麵糊水。
5. 將洗出的麵糊水倒入另一個乾淨的盆里,然後再往麵團盆里加入一碗清水,重複上述的步驟進行清洗,直到麵團洗出的水變的比較清澈。麵團變成了很有勁道的蜂窩狀。這就是麵筋。
6. 將麵筋拿出上鍋蒸10分鐘就好了。放置的麵糊水用篩子進行過濾,過濾好的麵糊水的盆子用保鮮膜封好,放入冰櫃冷藏8小時左右,(我一般是放置整個晚上)
7. 將放置好的盆子端出,發現麵糊都沉澱在底部,將上面的清水都倒掉,用勺子攪拌均勻,
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8. 準備幾個不鏽鋼的盆子,直徑一定要小於鍋子的直徑,是為了蒸汽更好的上來。鍋里加半鍋的水,沸騰後,將盤子裡抹少許的油,攪拌好的麵糊搖入盤子裡,將盤子放入鍋中,盤子與水直接的接觸,盤子裡不要進水,一定要馬上蓋上鍋蓋,蒸兩分鐘就好。
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9. 用夾子夾出盤子,用涼水沖一下盤底,方便去下麵皮,用手將麵皮揭下即可。重複上述步驟,直至將麵糊蒸完。
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10. 將蒸好的麵皮和麵筋切好,將黃瓜絲放入盤中,淋入自己喜歡的調料,攪拌均勻即可。
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