原料
材料:牛肉(肥瘦)150克 胡蘿蔔100克 土豆1150克奶油20克製作方法
1. 先制出奶油番茄湯:燒熱鍋,放150克白脫油(黃油),將500克蔬菜料(胡蘿蔔、洋蔥、芹菜)放入炒至牙黃色,加10克番茄醬炒透呈棗紅色,加50克番茄醬、2000克牛肉清湯,用大火燒開,再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬,攪勻;
2. 轉小火熬兩小時,撈出蔬菜香料等雜物,或用潔淨布濾清,配鮮奶油即成;
3. 將牛肉洗淨煮熟後撈出瀝淨水分待用;
4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊;
5. 燒熱鍋,加白脫油燒熱,將蔥頭(洋蔥)、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時將預先制好的2000克番茄湯倒入,加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉;
6. 小火煮約半小時,上菜時,加白脫油攪勻,趁熱裝湯盆即可。
類別
口味
酸甜味
工藝
燒
食譜營養
1牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。2胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。3土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
食譜相剋
1牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
2胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
所含營養素
熱量 1057.90千卡
蛋白質 37.98克
脂肪 75.47克
碳水化合物 51.52克
膳食纖維 2.81克
胡蘿蔔素 4130.02微克)
維生素A 765.40微克
維生素B6 0.27毫克
核黃素 0.34毫克
維生素C 37.00毫克
維生素E 4.96毫克
鈣 194.60毫克
磷 461.90毫克)
鈉 297.36毫克
鎂 112.10毫克
鐵 8.26毫克
鋅 8.35毫克
錳 0.84毫克
鉀 1638.10毫克
碘 1.80微克
葉酸 31.50微克
膽固醇 315.80毫克