圖書信息
出版社: 中國建材工業出版社; 第1版 (2005年1月1日)
外文書名: French Cuisine
平裝: 94頁
正文語種: 簡體中文
開本: 20
ISBN: 7801598660
條形碼: 9787801598660
尺寸: 25.4 x 14.2 x 0.8 cm
重量: 240 g
作者簡介
張慧，哈爾濱商業大學旅遊烹飪學院教授．中國烹飪大師。1988年參加黑龍江省首屆烹飪技術大賽，榮獲冷拼第一名；同年5月在北京國際飯店參加第二屆全國烹飪技術比賽，榮獲兩枚銅牌。1993年參加第三屆全國烹飪技術比賽；榮獲兩枚金牌。1996年亞洲冬季運動會，設計製作“豆豆系列宴席”榮獲國家專利。1998年赴台灣參加98台北中華美食展．榮獲特展獎。1999年赴加拿大傳授中華飲食文化，被授予加拿大多元文化世界大廚稱號。2003年參加中國烹飪王國游貴州首游式榮獲廚藝特技表演獎；同年4月參加中國烹飪王國游，黑龍江首游式，榮獲廚藝特技表演獎。2004年10月參加在重慶舉辦的第五屆中國美食節，榮獲廚藝特技表演獎。
孫玉瑞，中國烹飪大師，國家級評審。1987年去日本扎幌傳授中華料理。1988年在莫斯科參加東歐十六國廚藝大賽．榮獲金牌一枚，銀牌一枚。1992年至1996年在美國中國常駐聯合國代表團做後勤廚藝工作，為世界各國政府官員展示中國獨特的廚藝精華。現任哈爾濱國際飯店行政總廚。
內容簡介
《法式西餐》講述了：隨著現代社會的飛速發展，尤其是交通、傳媒、通信的快捷便利，地球變的越來越小了。東西方文化交流的日益廣泛與深入，使得作為西方飲食文化主流的西餐也逐漸深入到普通百姓的生活中。由於西餐具有用料精細，菜餚香醇、營養搭配合理、烹製工藝簡單獨特等優點，受到我國大中城市廣大消費者特別是年青人的喜愛。為此我們編寫了這套叢書，叢書共分俄式、英式、法式、德式、日式、韓式及阿拉伯風格共八種西餐的製作方法。叢書以簡潔的文字介紹了簡單實用的西餐製作方法近800種，每一款菜餚在介紹製作過程的同時還介紹了關鍵的廚藝經驗，使讀者能更好領會作者的意圖，更好地掌握西餐的製作技巧。每一款菜餚還配有精美的圖片，所用的原材料在市場上都能購買得到，操作方法也簡單實用，在餐館和家庭都可以進行製作。
目錄
1.奶汁茴香湯
2.蕃茄蘑菇湯
3.玉豆玉米湯
4.胡蘿蔔湯
5.南瓜玉米湯
6.菠菜湯
7.奶汁火腿湯
8.黑椒牛肉卷
9.蕃茄土豆牛肉湯
10.什錦雞蛋湯
11.雞蛋牛肉餅
12.咖啡牛扒
13.奶汁茴香牛扒
14.奶汁牛扒
15.核桃茄香牛扒
16.茄汁牛扒
17.奶汁雞肉餅
18.茄汁土豆餅
19.奶汁牛肉餅
20.酥炸芋斗餅
21.軟煎蝦
22.原味葡萄
23.紅酒葡萄
24.紅酒梨塊
25.玉米蔬菜沙拉
26.雞蛋酸黃瓜沙拉
27.赤貝蕃茄沙拉
28.菌類沙拉
29.牛肉沙拉
30.雞肉沙拉
31.口磨大蝦沙拉
32.蘋果大蝦沙拉
33.海底鮮口蘑沙拉
34.水果沙拉
35.蔬菜什錦沙拉
36.黑椒章魚須
37.芝士烤大蝦
38.紅酒八帶魚
39.角瓜大蝦串
40.口蘑章魚
41.奶汁茴香大蝦
42.紅酒牡蠣
43.紅汁海蜆子
44.茄汁奶油鮮魷
45.茄汁海鮮湯
46.煎蛋茄汁大蝦
47.橙汁茴香大蝦
48.英式烤蝦
49.玉米大蝦
50.奶汁牛肉卷
……
