簡介
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特點
油麵筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質,如塞油麵筋塞肉進肉瓤燒煮,則別具風味。小麥麵粉輕過水洗、沉澱,就是小麥澱粉,其副產品就是水麵筋,要是把水麵筋揉成小球外觀,放在油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,成為極具特色的無錫油麵筋。
由來
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做法
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做法:
1.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻,然後把所有的水一下倒入,然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水,而且吸水量要比麵粉大好多,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦
2.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉,大概就發了一個小時就這么大了,從外表就能看到好多的氣孔。
3.把發好的大麵筋團切成小塊,見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快,就隨便切了切,所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣,這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦!
4、火力用中火,當油溫六成熱(約160—180度)時,下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動麵筋,把聯在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦!
註:炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦,最好不要用花生油,因為那樣會有些發膩的,而縣價格也要高出很多!炸麵筋並不“髒”油,炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用,下次再炸時用的還是新油,不要總是留著炸油反反覆覆的的炸呀!那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的!傳統
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營養價值
油麵筋知識介紹:麵筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵團,稍後用清水反覆搓洗,把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
油麵筋適合人群:一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
油麵筋食療作用:油麵筋性涼、味甘;
有和中益氣、解熱,止煩渴的功效。