清水油麵筋

清水油麵筋是江蘇省無錫市的傳統名菜，屬於無錫三大特產之一，創始於清鹹豐年間，已有近兩百年歷史，在國內外享有聲譽。該品以小麥蛋白質粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄鬆脆。油麵筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油麵筋中塞進肉糜製成的肉釀麵筋，經得起久煮，不破不碎，口味極佳。

基本信息

• 中文名：清水油麵筋
• 類型：江蘇菜
• 口味：皮薄鬆脆
• 主要原料：小麥蛋白質粉

• 創立時期：清朝

做法

小麥麵粉經過水洗（將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，然後用清水反覆搓洗），洗出的產品就是水麵筋。要是把水麵筋揉成小球，放在熱油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃色撈出就成為極具特色的無錫清水油麵筋。

相關典故

要說清水油麵筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油麵筋”。

營養價值

營養豐富。