炸麵筋

美食的一種，蝦仁主料，輔料麵筋，脆嫩鮮香，味道醇美。此為福建風味素菜，福建市售麵筋形似蝦仁狀，用作主料，炸後加筍塊、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩輝映，麵筋蝦仁脆嫩鮮香，味道醇美

主要材料

炒蝦仁主料輔料麵筋蝦仁……300克白糖……………20克淨冬筍………150克味素……………5克水發香菇………15克芝麻醬…………5克番茄……………1個花生油………500克芥菜莖…………25克（約耗75克）白醬油…………15克

烹製方法

1.將麵筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味素翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。

工藝關鍵

炸麵筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟後的蝦仁。