原料配方 幹線粉150克 油麵筋36隻 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、薑末、黃酒適量 味素少許
製作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡,然後放入清潔的小布袋內,紮緊袋口,放入鍋內,加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。
2.將肉洗淨,用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末,放大碗內,加入細鹽、蔥末、薑末、黃酒及水(適量),順著一個方向攪勻,至肉末起韌勁,便成肉餡。
3.將肉餡均勻地塞入油麵筋內,隨即放入蒸鍋內蒸熟。
4.取乾淨鍋,放入幹線粉,用沸水浸發,並加蓋稍燜,再置火上煮沸,隨即撈起泡在冷水中。
5.備清潔消毒碗,將肉餡油麵筋3隻放入碗內,加些味素。
6.取鍋加水煮沸,把濕線粉盛在漏勺內,放在沸水鍋中燙一燙,再倒入裝有油麵筋的碗內,舀上煮沸的海蜒湯,加些豬油,即成油麵筋線粉湯。
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