百年興衰
筵席藍光鑒於清代光緒二十三年（1897年）進入正興園，師從名師貴寶書。“正興園”雖是外省人所開，菜系卻是融合南北，包括江浙、北方以及四川菜系。藍光鑒天資聰穎，還沒出師已學得一手精湛的烹調手藝，更經二十多年的磨練，盡得正興園真傳。
正興園在辛亥革命時便停業了，正興園的經營方式和菜品由其主廚戚樂齋、藍光鑒等繼承。1912年，藍光鑒、藍光榮、藍光壁幾兄弟同他們的師叔戚樂齋合夥創辦了榮樂園，初設在湖廣館街興龍庵，以“隨堂配菜、送餐上門、包做宴席”為主。開業不久，榮樂園就由藍光鑒及其弟藍光榮、藍光壁經營，成為榮樂園創始人。藍氏兄弟三人各有長處。大哥兼老闆藍光鑒善於拉攏顧客，長期周鏇於官僚軍閥之間，而能遊刃有餘，財源廣辟。老三藍光壁是理財高手，專司坐櫃管賬，五個指頭撥算盤珠子，無人能比。老二藍光榮，是技藝出色的“白案”專家，大畫家張大千就對藍光榮做的“荷葉畫餅”讚不絕口。主理廚政的鄧厚澤、吳文宣、藍光榮、周映南等都是成都素有威望的著名廚師。榮樂園一方面繼承和發揚了正興園的傳統特色，另一方面又吸取了南北大菜的優點，以及成都諸家之長，從而形成自己的風格。
1918年，榮樂園承辦了四川督軍熊克武的慶功祝壽大宴，宴開百餘桌魚翅席，由藍光鑒任總調度，熊克武事後對人說：“我指揮一個大部隊作戰沒問題，要我指揮這個場面就不行了。真是行行出狀元啊！”川味正宗的榮樂園名噪蓉城。
1933年遷至布后街，直至1940年代末期。改建一樓一底新房，可辦百桌宴席。民國二十三年（1934年），劉湘的一位師長辦席，要榮樂園烹象鼻，由名廚師周映南烹製。客人吃後一致稱讚榮樂園能做御廚的名菜，很了不起。
抗日戰爭期間，英軍坦克司令韓可、美軍飛虎隊長陳納德及英美法駐成都領事館的外交官，多次光顧榮樂園。
1948年秋宣告破產歇業。
1970年在騾馬市街口“人民中路二段51號”恢復榮樂園。
1980年飲食公司將成都市騾馬市街“紅旗餐廳”改名為“榮樂園”，設有大廳散座及榮樂、榮禧、榮祿、榮壽等高檔廳房，裝修古樸豪華，成為成都市餐飲業規模最大的場所之一。同年六月，在美國紐約合資經營的“榮樂園”正式開業，特派原成都榮樂園特級廚師曾國華前往負責全部烹飪操作技術，亮出了“榮派”的特色，使川菜在海外贏得了很高的聲譽。2000年底由於城市規劃的需要，榮樂園拆遷停業。
2004年，改制調整後的榮樂園，又以嶄新的面貌出現在城東南河，再現往日繁華，重推昔日名菜，繼續以典雅的環境、精湛的廚藝、優質的服務、經濟實惠的價位答謝蓉城廣大市民的思念和厚愛。
蜚聲海外
榮樂園不僅在國內久負盛名，而且已名播海外。1980年6月，由中美合營的第一家川菜館榮樂園在美國紐約開業。自開辦以來，聲名卓著，川味美餚，給美國人民留下了美好的印象。其楹聯“榮祖榮先，四季色香調羹鼎，樂山樂水，八珍美味協陰陽”，句首以“榮”、“樂”妙示店名，也隨著榮樂園的美食和海外華人的鄉情而揚名中外。
正宗川菜
乾燒魚翅榮樂園的燒菜、燉菜、蒸菜都保持了傳統川菜的精髓，同時又有很大的發展。尤其是榮樂園的湯是成都餐飲業公認的製作十分講究，火候的把握上講究“奶湯要猛(大火)，清湯要吊(小火)”；又取“無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃”的特點配料，做成“開水白菜”、“推紗望月”、“銀耳鴿蛋”等與眾不同的湯菜。
藍光鑒善於改革。他認為菜餚老是陳腔老調會使人生厭，只要改得有道理，改得好，就應當改。清末宴席前的中點、四冷碟、四熱碟極為煩瑣，他簡化為四個碟子，然後上正菜、上湯，稱之為“便飯”，這種既省時、又省費的便餐形式開創了當時成都餐飲業的新食尚，極受大眾歡迎，“便餐”、“便酌”也由此而來。他還把全國各大萊系的名萊，宮觀寺院的素菜，伊斯蘭教的清真菜，歐美的西菜，都糅合變通，納入川味體系。據說，每當他腦子裡的新菜品考慮成熟，他都要帶上幾個美食的朋友和一兩個夥計，來到田園風光的郊外，親自埋鍋造膳。當新的菜品通過藍光鑒一雙妙手烹調出來以後，幾個人在油菜花盛開的田野里舉杯細嘗，共同探討這道菜的得與失。榮樂園著名的“冬筍紹酒”、“燒牛護膝”和“清蒸大塊鰱魚”，據說就是藍光鑒從“姑姑筵”偷學而來，並經過自己的烹調實驗而一舉成名的。
藍光鑒對廚師的要求十分嚴格，不按正宗川菜品味烹調的廚師，即使他大名鼎鼎，也不採用。據說特級廚師張松雲當時從榮樂園出師以後，曾為生計到外地“跑灘”多年。回成都以後打算投在藍光鑒門下當廚師，但藍光鑒只讓他當臨時幫工，切切菜，洗洗碗，而不讓他親自上灶操作。究其原因，是怕張在外地多年，把川味正宗走了樣，萬一敗壞了榮樂園的名聲可怎么得了？
字號特色
川菜夫妻肺片用山西的撕耳面代替一般的炸醬麵、紅湯麵；甜點方面廢除醬米酥、黃豆糕等舊式點心，代之以果醬盒、洋芋餅等新式點心。繼後，他們的改革由中點而逐漸推進到菜餚，不斷有新菜品推出，並始終保持菜式的格調清新，在同業中獨樹一幟。
榮樂園另一令人耳目一新的地方便是“台面”，即席桌桌面的擺設和裝飾。席桌上不見了傳統的瓜子手碟、冷碟、熱碟、對鑲、中點、席點糖碗等繁瑣的擺設，而是以簡單的4個碟子作為筵席的開始，賡即就上八大菜，最後上一道湯菜吃飯。這種台面，短小精悍，它既可以把燕窩席、魚翅席、鮑魚席等席桌上的精華菜目挑選一二加入席中，增添風味，又減少了為擺排場而實際上又吃不到的次等菜，節約了顧客的開支，因此深受顧客讚賞。藍光鑒給這種席面起了個名字叫“便飯”。這一改變，榮樂園每天都要售出酒席數十桌，業務大大地發展了。其影響在同業中轟動一時，以後這種便飯普遍為成都筵蒸業所採用，相沿至今。榮樂園開辦不久，即在當時成都競爭激烈的筵蒸業中站穩了腳跟，口碑載道，聲名不脛而走。
榮樂園製作的雞豆花、罈子肉、涼粉鯽魚，1992年被成都市人民政府命名為“成都名菜品”。該店名菜收入中、日合編的《中國名菜集錦（四川）》一書。於1995年被中國國內貿易部認定為“中華老字號”企業。
榮樂園不僅為繼承川菜烹調技術做出了積極的貢獻，而且還為川菜事業培養出一大批烹飪技術人才，已故的成都名廚劉篤雲、孔道生、華興昌、張松榮、毛齊成、曾國華、陳廷新、曾其昌、楊孝成、周海秋等均為其嫡傳弟子或再傳弟子。1971年以後，榮樂園又是成都主市飲食公司的重要技術培訓基地。三十餘年來（至2008年），培養了數百名中、青年廚師，分布於市內和川西各地、市，成為全省餐飲行業的技術骨幹。榮樂園不僅在國內久負盛名，而且已名揚海外，美國紐約榮樂園的開業，為中國改革開放第一家在境外與外方合營的川菜館，它不僅使川菜走出中國國門，而且使川菜香飄海外，讓川菜給美國人民留下了美好的印象。
全國老字號（二）
| 文化瑰寶，數載傳承。全國老字號“老”在歷史悠久，長者數百年，短者大多也創立於明、清兩代和新中國建國前。主要集中於工商業、手工業、飲食業、民間藝術及文化藝術級域，包括飯莊、商店、食品店、文物珠寶店、書店、影劇院、藥店、製造廠等。這些老字號具有獨特的傳統文化特色，遠近聞名、經久不衰，其字號本身就是寶貴的無形資產。 |
