做法一
輔料
紅燒熊掌熟火腿250克，淨蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿蔔1000克，鹽10克，味素10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，薑片100克。
製法
雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。海米放一碗內，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內，加適量清水泡成蔥姜水。白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。淨蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、薑片(25克)，加清水燒開，撇淨沫子，熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內，加入鹽(3克)、味素(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。將發好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子並用筷子別牢，放入鋁鍋中，
紅燒熊掌做法二
原料
熊掌1對(前後掌各1隻),油雞1隻，豬肘子，熟火腿，海米，精鹽，胡椒粉，味素，紹酒，雞湯，甘草，糖色，蔥段，薑片。
製作過程
將剁好的雞塊，豬肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨;往鍋內倒清水，放入雞塊，豬肘塊，海米(泡海米的水也同下)，火腿，甘草，蔥段，薑片，放置於火上燒開，撇淨浮沫，熬成濃湯;將熊掌由背面橫切成條(掌底不切透)，掌底朝下放入鋁鍋中，加入涼水(水量一般要沒過熊掌20厘米左右)，燒開5至6分鐘後將水倒出，再加同量的水燒開;如此將熊掌出水 3次(每次出水後，用涼水沖泡一會，以去其腥嗅味);然後，用雞湯將熊掌燒煨10至15分鐘左右，撈出熊掌，重換雞湯後，再煨15分鐘左右，按此法共燒煨 3次;用一大沙鍋，鍋底放兩副筷子擺成十字形，用線繩捆牢，上面再放上一個竹箅子，注入濃湯，掌底向下放
蒸熊掌
是宮延流傳已久的珍品佳肴。“掌”是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。清燉熊掌
功效
熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
菜品特色在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。清燉熊掌做法1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。營養價值 其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
