基本介紹
賈三是西安城的名人。來到西安,你是無論如何該去拜望賈三先生,該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三,你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多,“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。
![賈三灌湯包子](/img/4/c12/nBnauM3XxAjM0IDN1EDOwETO5MTM4YTN5ETNyQTNwAzMxAzLxgzLwAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
歷史淵源
賈三是回民,西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才,同時,西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神,歷經三年初創,五年立基,十年的潛心發現,二十年的不斷出新,創製出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義,不只是拘囿於為西安食苑填空補缺的層面,他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。傳統的小吃多大以“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買賣,進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”、“前店後家”的店鋪和街市格局,而賈三灌湯包子是以“集團化”的行銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、行銷策劃隊伍和產業開發隊伍。可以說,賈三以“灌湯包子”響名享譽,同時,賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點,不及其餘”的傳統理論,用小小湯包做出了無限大的事業。我們不能簡單化地理解賈三,也不能簡單化地理解“灌湯包子”,他所提供給我們的是思想層面的啟發,同時,他也從價值觀念和行銷理念兩個方面給了我們深刻的啟迪。庸常的小吃經營者習慣使用“黃金分割法”指導行銷,從而導致“地攤”,“沿街小賣”成風成習,極大地限制了西安小吃的內在價值蘊藉,同時,也導致了社會管理層和治安管理層面的複雜;賈三採用“冰山結構法”指導行銷,以高品位、高配製的人才支援,確保技術質量和從業人員的素質質量,在穩定中求發展,於微利處見精神,體現了一個高級行銷者的清晰思路,體現了具有西安小吃傳統特色的全部內蘊。基於以上兩點,賈三就沒有不成功的道理。
縱觀全國小吃行業,你不難發現:西安小吃多,品種全,花樣多等特色,但真正具有“西安特色”的卻未必很多;大都是家常化、粗食化、雜食化的行銷品種,缺少具有鮮明個性的、品質優良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩,夠得上貨真價實,也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時,更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。
進了位於西安回族聚居區的北院門仿古一條街,在古雅端莊的牌樓和廊棟之間,你會很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌,你會感受到一份撲面而來的熱情和周到。站在他的店裡,四壁懸掛著許許多多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片,這時你會驚異地發現——幾乎全國所有的名人都光顧、品嘗過“賈三灌湯包子”,而且你會從中發現——在賈三的行銷思路里,文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里,你才能真正地發現——包子的文化和文化的包子。來到西安,你是無論如何都該去品嘗“賈三灌湯包子”的,去領略那裡的民族風情,去品味那裡的文化色彩,“賈三灌湯包子”會給你留下刻骨銘心的記憶。
![賈三灌湯包子](/img/1/15f/nBnauM3X2EDMyADNxIDOwETO5MTM4YTN5ETNyQTNwAzMxAzLygzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
製作方法
賈三灌湯包灌湯包是一種什麼產的食品呢?顧名思義,它就是一種包子,但裡面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的,不然,這湯本已在餡裡面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以後經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品,一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開,但也許為了適合更多人的口味,又增加了三鮮餡、素餡等品種,味道自然不及牛、羊肉來的地道。包子上來以後,要蘸著佐料吃。佐料為店裡特別加工過的醋加辣椒末,另備小盤糖蒜與香菜(北京店則未見準備)。包子熱騰騰的,但千萬不能迫不及待地去吃,萬一您一不
自製酸梅湯
留神,一口下去,包子裡的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭,就是濺您個滿臉花。不必不好意思,灌湯包吃的就是這口,樂在其中,若不身臨其境,難解箇中三昧。
八寶稀飯
臨了,您千萬別忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。
![八寶粥](/img/5/20a/nBnauM3X3MTOyEjMyEDOwETO5MTM4YTN5ETNyQTNwAzMxAzLxgzLwAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
榮譽
傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣,進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店後家”的店鋪和街市格局,而賈三灌湯包子是以“集團化”的行銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、行銷策劃隊伍和產業開發隊伍。可以說,賈三以“灌湯包子”響名享譽,同時,賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點,不及其餘”的傳統理論,用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩,夠得上貨真價實,也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時,更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。
全國老字號(二)
文化瑰寶,數載傳承。全國老字號“老”在歷史悠久,長者數百年,短者大多也創立於明、清兩代和新中國建國前。主要集中於工商業、手工業、飲食業、民間藝術及文化藝術級域,包括飯莊、商店、食品店、文物珠寶店、書店、影劇院、藥店、製造廠等。這些老字號具有獨特的傳統文化特色,遠近聞名、經久不衰,其字號本身就是寶貴的無形資產。 |