關正興

關正興開設的“正興園”，以菜精器美著稱，是清末官場宴客的常處。 關正興善於吸收外地菜的長處，為己所用。 關正興融合了川菜、蘇菜、京菜，創製出更多的名菜。

簡介

關正興（約1825——1910年），晚清時成都名廚，又名關志平，滿族人，籍貫不詳，著名酒樓“正興園”業主。關正興開設的“正興園”，以菜精器美著稱，是清末官場宴客的常處。據清末傅崇榘《成都通覽》載：“席面之講究者，只正興園一處。因其主人（關正興）素來收藏古器甚多，故官場上均照顧之。其瓷盤瓷碗，古色斑斕；菜品講究，湯味甚佳，所為排場好而派頭高也。”足見當時人對其評價甚高。

貢獻

關正興善於吸收外地菜的長處，為己所用。清朝對於省府大官，有“避籍”的規定，即：不能在本省任職，必須派到外省就任。這些達官貴人來川任職，都要帶上家鄉廚師，到正興園宴客，有時也派家廚到正興園做菜，這就給正興園與南北名廚交流的機會。關正興融合了川菜、蘇菜、京菜，創製出更多的名菜。為川菜的發展做了接觸的貢獻。