原料介紹
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。
烹飪方法
鮮果牛肉串
原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、鳳梨。
做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，醃製20分鐘。
2、熱鍋涼油，將醃過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用。
3、用竹籤串個小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊鳳梨、再串一片牛柳、這樣循環串成串。
4、把串好的鮮果牛肉串置於盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。
蚝油牛肉串
蚝油牛肉串的製作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：雞蛋60克
調料：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,澱粉(蠶豆)10克,薑汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蚝油牛肉串的特色：
肉嫩鮮香，獨特風味。
蚝油牛肉串的做法：
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、乾澱粉、蛋液、蔥薑汁醃漬15 分鐘；
2. 用竹籤串成肉串（每串3～4 片），拍勻乾澱粉；
3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點綴香菜即可。
蚝油牛肉串的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
烤鮮菇牛肉串
原料
牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適量。
製作
1丶牛肉切小塊加入醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒拌勻醃15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗淨，胡蘿蔔洗淨切片。
2丶將各種料間隔排列，串入竹籤。
3丶把烤肉醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少許水調成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
特點
鮮香丶酥嫩丶味美。
烹飪秘訣
牛肉要新鮮肉質嫩，以進口嫩牛肉為好，烤後肉質滋潤口感好。
燒烤牛肉串
材料：
（單位： %）
主料：鮮牛肉
配料：（以主料重量計算）
桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味素： 0.6
花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1
嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05
超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7
特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5
辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15
黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5
操作工藝：
1、把肉洗淨切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘後瀝水。
2、醃製：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌到均勻有粘性後（視其情況，應適量加水，使其約有糊狀）,醃製60-90分鐘。
3、把余料混合在一起，並用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）
4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。
5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。
6、烤熟即可。
注意：
亦可將醃好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時裝袋，經真空封口，製成小食品上市銷售。但應在配料中加入已二烯酸鉀，延長貨架期。
營養分析
1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
食物相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉串雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
