柴魚

柴魚是冷水性魚類,主產於寒帶海域,鱈魚的乾燥製品。柴魚有健脾胃、益陰血的功效。在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。在日本，柴魚又稱鰹節、木魚，是鮪魚科的鰹魚的煙燻製品，口味最佳的柴魚被稱之為“枯節”，只保留了魚本身的15%的水分，所以變的非常堅硬，硬度在木材與金屬之間，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。廣東當地人常用來煲湯和煲粥。柴魚炸豆腐對於需長期以違反自然姿勢工作者非常適合，能提供豐富的蛋白質、鈣質等營養素，以達潤膚、柔發、烏黑、堅強趾指及骨質的作用，但火氣大者不宜多食。

製作方法

柴魚

將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅采腹部後方的肌肉。取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸乾後，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了，整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木，故又稱“木魚”。

選購方法

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。

營養分析

魚的營養價值很高，魚含有豐富的蛋白質、胺基酸，長期吃魚，對人體體質的提高有著很好的幫助，而且魚肉很容易消化，在對身體健康上不會有任何的損害柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。

烹飪方法

柴魚貴妃粥

柴魚貴妃粥

原料：材料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。

配料：醃米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。
製作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。2、柴魚用清水浸透，瀝乾，起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。

注意事項

柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成，而成功港因黑潮的緣故，是島內少數可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉製成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸乾後，即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。柴魚炸豆腐對於需長期以違反自然姿勢工作者非常適合，能提供豐富的蛋白質、鈣質等營養素，以達潤膚、柔發、烏黑、堅強趾指及骨質的作用，但火氣大者不宜多食。