食材明細
主料
黑木耳,山藥,輔料
青紅椒片,花椒,
調料
做法步驟
1、將山藥洗淨去皮切成滾刀塊,沾上一層乾澱粉,用油炸成金黃色待用;
2、坐鍋點火倒入油,至3成熱時下花椒炸出香味後取出,放入蒜片、蔥花炒香,倒適量水,放入木耳大火燒片刻,加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉調味,最後放入炸好的山藥和青紅椒,自然收汁出鍋即可。
菜餚特點
脆嫩爽口,營養豐富。
溫馨貼士
1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、胺基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴,黏蛋白是其最大的優點,對人體有特殊的保健作用,可以預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,消脂避免肥胖。
2、處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗,否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手,可以在手上塗一些醋或鹽,會使操作容易一些,也可以使用廚房手套
3、山藥是補益食品,有收斂的作用,所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多
4、山藥中含有約16%的澱粉,適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分,而相應減少其他主食的量,以免總能量超標