基本信息
作 者：犀文圖書 編著
出 版 社：中國紡織出版社
出版時間：2011-11-1
版 次：1
頁 數：144
字 數：258000
印刷時間：2011-11-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787506477925
包 裝：平裝
內容簡介
本書介紹了獨具風味的各地小吃，詳細講述了西南、西北、華南、華中、華北、華東、東北七大地區的幾百種風味小吃的用料配比、操作步驟及訣竅，每種小吃均配有溫馨提示，內容豐富，科學實用，技法可靠，操作方便，讓您一書在手，就能夠嘗盡天下風味小吃。小吃常用原料
關於麵粉
小吃的成型手法
小吃的烹調方法與相關術語
華東小吃
華東小吃概述
千層酥皮的製作
淮揚湯包
韭菜盒子
三色木瓜
海鮮蔥餅
炒乾絲
脆皮香芋球
迷你小南瓜
三河米餃
椰香腰果
西紅柿餅
鴛鴦松酥卷
土筍凍
武大郎香酥餅
老醋花生仁
紅豆糕
薺菜麻球
珍珠香芋球
百粒腰果炸繡球
脆皮香蕉卷
苔菜松子酥
咖喱肉酥角
千層栗子酥
冰鎮響螺
奶黃雪蛤酥
秘制奶黃酥
奶黃美人腰
糍飯糕
牛肉鍋貼
醉雞
安徽毛豆腐
周村燒餅
寧波炒年糕
糖藕
椒鹽腰果酥
溫州魚餅
黑米餃
南翔小籠包
七寶爽糕
水晶糕
狀元豆
木瓜酥
膠東大蝦麵
泉州粽子
熏魚
揚州鍋面
酸湯貓耳朵
陽春麵
黃橋燒餅
腐皮肉筒
壽桃
上海蝦米蔥油麵
山東煎餅
鮮果鍋巴
杞子紅棗糕
蟹粉包
蟹黃酥餅
灌湯蝦球
銀耳西米羹
膠東大包
紫薯塔
五色湯包
水果酒釀小湯圓
生煎包
蟹黃大湯包
黃金饅頭
徽州餅
綠茶佛餅
擂沙湯圓
果仁玉米烙
茴香豆
奶油五香豆
上海粢飯糕
花生芝麻糖
豆沙綠豆糕
鳳眼餃
蘇州滷汁豆腐乾
芝麻煎堆
芹菜鍋貼
椰香糯米糍
炸春卷
桃酥
眉毛酥
千層蘋果酥
榴槤酥
腰果酥
華南小吃
華南小吃概述
糯米皮和包子皮的製作
粉餃
蘿蔔餅
蝦餃皇
潮州韭菜餅
果汁心太軟
雲吞麵
奶黃包
廣式叉燒酥
酥香杏仁球
蜂糕
黑糯米燒賣
客家福滿船
客家腐皮卷
佛山盲公餅
成水角
油煎酥餅
蒸腸粉
乾炒牛河
鮮蝦拉腸
海灣流沙包
香軟芋頭糕
潮州手捶牛肉丸
南乳蛋散
南乳花生
陽江炒米餅
雷州田艾餅
炸雲吞
乾蒸牛肉丸
老婆餅
虎皮鳳爪
傳統崩砂
腊味蘿蔔糕
炒牛奶
楊梅乾
魚肉燒賣
水晶蝦餃
紫菜魚卷
和味牛腩
蝦仁燒麥
爽口馬蹄糕
順德龍耳
芝麻糊
花生杏仁露
花生核桃糊
羅漢果糖水
姜撞奶
窩蛋奶
客家茶果
紅豆冰
笑口棗
龜苓膏
雙皮奶
楊枝甘露
絲襪奶茶
牛奶涼粉
糖醋豬腳蛋
皮蛋瘦肉粥
蘆根竹蔗粥
艇仔粥
狀元及第粥
滑蛋牛肉粥
柴魚花生粥
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華中小吃
華北小吃
西北小吃
西南小吃
東北小吃
部分章節
華東小吃概述
華東地區位於我國的東南部，在行政上有“七省一市”包括：山東省、江蘇省、安徽省、浙江省、江西省、福建省、台灣省和上海市。
華東人崇尚美食，注重養生，飲食風格以清淡精緻為主要特點。華東地區的美食已形成完整的體系，各省都有其著名代表性美食。華東地區有全國首屈一指的眾多食街，其中以上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州觀前街、無錫崇安寺、杭州西湖、安慶迎江寺、九江船碼頭、台灣士林夜市等。各省市小吃因受不同人文思想和自然環境的影響，各自有特色所在，各種風味組成了現在豐富多樣的華東小吃。
山東，古為齊魯之地，其飲食習慣講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、脆、香等特點。其特色小吃有山東大餅、周村燒餅、金禾水煎包、黃縣肉盒等。江蘇飲食主要由淮揚（淮安、揚州）、徐海（徐州、連雲港）、京寧（鎮江、南京）及蘇錫（蘇州、無錫）四種風味組成，為人們熟知的小吃有南京鹽水鴨、太湖銀魚、揚州蘿蔔酥餅、泰州黃橋燒餅等。安徽有著跨江近海的地理交通優勢，為長江下游、淮河兩岸的“魚米之鄉”，原料豐富，這使得當地的飲食生活也豐富多樣，特色小吃有徽州餅、巢縣乾絲、蝦子面、三河米餃等。浙江小吃品種繁多，發揮了江南食品資源豐盛的優勢，以米麵為主料，選用配料廣泛又精細，其中有蟹黃湯包、紹興臭豆腐、溫州魚餅、炒年糕等。江西是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的飲食特色，其小吃主要有清湯泡糕、松糕、木瓜涼粉、凍米糖等。福建小吃是中國著名小吃的一部分，其歷史可以追溯到明代以前。福建的沙縣小吃，全國各地都有它的身影。福建小吃出名的有土筍凍、米豆腐、糍團、泉州肉粽等。台灣特殊的歷史文化背景，造就出豐富多樣的飲食文化，其中又以融合中國地方菜系特色的小吃最為著名，其中有關東煮、珍珠奶茶、烤魷魚、蚵仔煎等各種小吃。上海因其地理及歷史的獨特性，飲食構造吸取了各地風味小吃的精華，外國飲食的傳入影響，通過新老交替、並存、複合形成了現在的上海美食。富有代表性的小吃有南翔小籠包、陽春麵、擂沙圓等。
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