酸湯貓耳朵

1、和面。 2、做湯。 4、下鍋。

原料

麵粉250克、土豆半個、西紅柿半個、雞蛋一個、蔥少許、鹽、雞精、醬油、醋適量。

輔助材料

小竹簾。

做法

1、和面。麵粉里加涼水，不要一次加入，分三次加入，邊加邊攪直到成團揉至光滑；
2、做湯。將揉好的麵團靜至一旁稍餳。土豆西紅柿切丁，下鍋炒出紅湯，調味；
3、搓貓耳朵。將麵團擀成餅狀，表面摸上少許油，豎切成條，在橫切成小面劑子。在竹簾上用大拇指搓住往前一捻，即成；
4、下鍋。將搓好的貓耳朵開水下鍋，鍋開三次，把炒好的紅湯倒入，按口味調味，打入雞蛋，最後撒上蔥花，即可。

經驗分享

1、煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚，這比較不容易粘鍋；煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
2、萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；
3、湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的喔；
4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。