寧波炒年糕

寧波炒年糕

寧波炒年糕是寧波傳統的地方名點,屬於年節食品。一道以年糕為主料,白菜、 冬筍、 豬肉為輔料的浙菜菜餚。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素,多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料製成的節令食品。

基本信息

菜譜名稱:寧波炒年糕

所屬菜系:浙菜

製作材料:主料: 年糕500克

輔料: 白菜250克 冬筍250克 豬肉(瘦)100克

調料: 鹽2克 味素2克 醬油2克 植物油15克

做法

1. 年糕洗淨,切片;白菜、筍片、豬肉洗淨,切絲。

2. 熱鍋加油,倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒,加醬油、鹽、味素、水,小炒;

3. 年糕平鋪至菜料上,燜煮3分鐘後,翻炒數下,即可。

菜品特色

烹飪簡單

健康提示

年糕放置鍋中時需先鋪在菜葉上,待燜軟後才可翻炒,否則易粘鍋。

營養價值

年糕:年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素,多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料製成的節令食品。

寧波炒年糕 寧波炒年糕

白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

食譜相剋

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

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