作 者： 羅永存，董國成 主編
出 版 社： 青島出版社
I S B N ： 9787543648685
包 裝： 平裝
所屬分類： 圖書 >> 美食 >> 八大菜系
定價：￥19.90
內容簡介
本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的衝動。與傳統菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的製作程式和方法，讀者只要對照書上內容，去一般集市購買各種物品，在家裡即可自己動手做一桌色香味俱佳的菜餚。
目錄
川菜的歷史及口味特點
川菜的歷史
川菜的特點
川菜的口味特點
川菜的特色原料
川菜的美味秘訣——味汁
魚香汁
怪味汁
蔥油汁
麻辣汁
蒜泥汁
椒麻汁
特色辣醬汁
風味辣椒汁
經典川菜小典故
過癮川菜DIY
1.非吃不可——經典川菜
夫妻肺片（冷盤）
蒜泥白肉（冷盤）
麻辣豬手（冷盤）
麻辣蹄筋（冷盤）
麻辣牛百葉（冷盤）
麻辣黃喉（冷盤）
乾碟羊肉（冷盤）
芥末羊肉（冷盤）
山椒羊腸（冷盤）
洋蔥拌兔肉（冷盤）
怪味雞（冷盤）
口水雞（冷盤）
棒棒雞（冷盤）
樟茶鴨（冷盤）
泡椒鳳爪（冷盤）
紅油雞胗（冷盤）
麻辣雙脆（冷盤）
麻辣鴨腸（冷盤）
山椒鴨胗（冷盤）
麻辣鴨頭（冷盤）
四川泡菜（冷盤）
辣拌菠菜（冷盤）
山椒拌白蘿蔔（冷盤）
麻辣冬筍（冷盤）
辣拌花椒葉（冷盤）
芥末扇貝（冷盤）
蟹柳花椰菜（冷盤）
生拌天麻（冷盤）
開水白菜（熱菜）
煎釀絲瓜（熱菜）
肉末泡菜（熱菜）
軟炸鮮蘑（熱菜）
麻婆豆腐（熱菜）
炒素回鍋肉（熱菜）
虎皮尖椒（熱萊）
魚香肉絲（熱菜）
粉蒸肉（熱菜）
回鍋肉（熱菜）
東坡肉（熱菜）
糖醋排骨（熱菜）
水煮魚（熱菜）
川味牛柳（熱菜）
豆瓣牛肚（熱菜）
乾煸牛肉絲（熱菜）
水煮牛肉（熱菜）
川味火鍋（熱菜）
歌樂山辣子雞（熱菜）
宮保雞丁（熱菜）
板栗煨仔雞（熱菜）
成都仔雞（熱菜）
鄉村爆兩脆（熱菜）
鴨腸爆雙脆（熱菜）
泡椒鴨雜（熱菜）
乾燒鴨腸（熱菜）
毛血旺（熱菜）
合川肉片（熱菜）
白油肉片（熱菜）
東坡肘子（熱菜）
酸菜魚（熱菜）
香辣蟹（熱菜）
翡翠蝦仁（熱菜）
香辣鰻鱺（熱菜）
乾煸魷魚冬筍（熱菜）
麻辣小龍蝦（熱菜）
老乾媽煸魚皮（熱菜）
酸辣湯（湯煲）
泡菜素花煲（湯煲）
白斬木耳油菜煲（湯煲）
麻辣羊骨煲（湯煲）
大腸豆腐煲（湯煲）
臘肉酸菜煲（湯煲）
口蘑煲毛肚（湯煲）
毛肚豬血煲（湯煲）
雙色鴿蛋湯（湯煲）
擔擔麵（小吃）
雞豆花（小吃）
川北涼粉（小吃）
酸辣粉（小吃）
龍抄手（小吃）
賴湯圓（小吃）
鍾水餃（小吃）
鹽水毛豆（小吃）
2.家常味道——家常川菜
3.吃出新花樣——創新川菜
