簡介
乾煸魷魚須是一道非常受歡迎麻辣鮮香俱全的川菜。乾辣，口味鮮美。做法
原料
乾煸魷魚乾魷魚200克
豬肉150克
綠豆芽150克
韭菜100克
姜10克
調料鹽10克
醬油15克
料酒75克
胡椒1克
味素2克
花生油100克
香油100克
醋5克
做法一
魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、薑絲，攪勻後煸乾水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到捲起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味素、醋，再翻炒即可。
做法二
製作乾煸魷魚-香辣魷魚所需要準備的原料
香辣魷魚-乾煸魷魚的做法：
1.新鮮魷魚洗淨，洗時先將頭及內臟一併拉出，去掉內臟，去骨去牙後，橫切成圈，魷魚頭切開，兩半或四半皆可。
2.麵粉加雞蛋加清水適量，和成麵糊。將切好的魷魚圈蘸上均勻的麵糊。
3.鍋內多加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，並將所有炸好的魷魚盛盤備用。
4.另起鍋，加油燒熱，下花椒、乾辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香後，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一併下鍋翻炒，待芹菜脫生後即可著火，同時加入孜然粒、香酥椒、味素攪拌均勻盛盤上桌。
營養價值
營養成分
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
營養素（每100克鮮活魷魚）
| 熱量（大卡） | 75.00 | 鐵（毫克） | 0.50 |
| 碳水化合物（克） | 0.00 | 鋅（毫克） | 1.36 |
| 脂肪（克） | 0.80 | 銅（毫克） | 0.20 |
| 蛋白質（克） | 17.00 | 錳（毫克） | 0.06 |
| 維生素A（微克） | 16.00 | 鉀（毫克） | 16.00 |
| 維生素E（毫克） | 0.94 | 磷（毫克） | 60.00 |
| 核黃素（毫克） | 0.03 | 鈉（毫克） | 134.70 |
| 鎂（毫克） | 61.00 | 硒（微克） | 13.65 |
| 鈣（毫克） | 43.00 | ? | ? |
營養分析
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
乾煸魷魚據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和鮪魚。每百克乾魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
