蔥油汁

蔥油汁是一種調味料，杭州菜系中一種常用的調味汁，常常套用於烹製海鮮的菜餚中。此汁可澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿蔔絲點綴，烹熱油即可。其它類同。

基本信息

• 中文名：蔥油汁
• 主要原料：米醋，老抽，九味汁等

• 菜 例：蔥油雞
• 菜 系：杭州菜

蔥油汁

在杭州菜系中一種常用的調味汁，常常套用於烹製海鮮的菜餚中，現將製作方法貢獻如下，希望能對廣大廚友有所幫助：

原料：

米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江紹酒三斤，溫州味素二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。

操作：

將以上原料（除生粉水外）勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然後用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻後可冰櫃0至5度保存。

菜例：

蔥油雞：將此汁澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿蔔絲點綴，烹熱油即可。其它類同。