過癮川菜

《過癮川菜》是2011年11月1日由青島出版社出版的圖書，作者是張恕玉。

基本信息

• 名稱：過癮川菜
• 作者：張恕玉
• 語種：中文
• 出版社：青島出版社
• 開本：16開
• 出版時間：2011年11月1日
• 裝幀：平裝
• 簡介：收錄了近600款川味菜餚，包括“100道必吃的川味經典”和“家常川味百變味道”兩大部分
• 版次：第1版
• 章回：11章
• 其他：膠版紙

內容簡介

張恕玉主編的《金版過癮川菜》一書，收錄了近600款川味菜餚，包括“100道必吃的川味經典”和“家常川味百變味道”兩大部分。每部分都分為冷盤、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜、川味鍋及小吃七大類，幾乎囊括了川菜所有的菜式，這些菜品製作方法講解詳盡，圖片精美，很多經典萊品還附有詳細的操作過程圖解，讓您輕鬆學會烹製美味。

目錄

　1食在中國味在四川

中國四大名菜、八大菜系

蜀國川香——追溯川菜的歷史

尚滋味，好辛香——川菜的特點

好料出好菜——川菜的特色原料

味型多，變化巧——川菜的調味風格

鹹、辣、麻、甜、酸——川菜的基礎五味

五味調出百味香——川菜的百變味型

匠心獨具——川菜的特色烹調方法

2100道必吃的川味經典

冷盤

麻辣豆腐乾

麻辣牛肉條

夫妻肺片

口水雞