製作方法
做法一
手撕茄子茄子、蒜末、辣椒、蔥、米粥。
做法：
1、美麗的茄子紫；
2、茄子放到粥水裡燙熟；
3、晾涼後撕掉皮，把茄肉撕成條狀，澆上大蒜末調成的味料里，就可以了。
做法二
手撕茄子輔料：大蒜
調料：味極鮮涼拌醋雞精鹽香油
烹飪方法：1、茄子洗乾淨,切條,也可以整根入鍋蒸,不過時間要長一點。
2、入鍋里蒸,蒸熟後,撕成一條條。
3、蒜加少許鹽搗碎,加入味極鮮,一點點涼拌醋,加入雞精和香油,調勻後淋在茄子上。
做法三
手撕茄子長茄子3根、蔥3根姜1小塊、蒜3瓣、生抽適量、醋適量鹽適量、糖適量、山茶油一勺
做法：
1.茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。
2.放入蒸鍋中大火蒸10分鐘；
3.趁熱出鍋過涼水；
4.待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。
5.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面；
6.依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
7.湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
做法四
手撕茄子茄子2個、蒜頭3瓣、蔥花適量、紅辣椒粒一點點生抽、鹽、白糖、雞精
做法：
1、茄子清洗乾淨，去蒂；蒜頭剁成蒜蓉；蔥切花；紅辣椒切粒；
2、茄子放進鍋里隔水蒸至軟身，約20分鐘（我後來撤了盤子，直接放蒸架上熟得快，如果用盤子裝著的話，估計時間要更長）；
3、蒸軟後稍放涼，把茄子撕成小條；
4、熱油鍋，爆香蒜蓉；
5、倒進1湯匙生抽、少量鹽、1/4湯匙的白糖、一點點雞精煮成芡汁，關火；
6、把撕好的茄條與芡汁充分拌勻；
7、撒上用涼開水泡過的蔥花和紅辣椒粒；
8、裝碟上桌就可以啦。
做法五
用料：長茄子兩個、生抽2勺、陳醋1勺、白糖少許、香油少許、芝麻少許做法：
1.茄子洗淨改刀，這樣比較容易快的蒸透
2.茄子上鍋蒸15分鐘
3.茄子蒸好後，自然冷卻，用手撕成條
4.把調料混合均勻後與茄條拌合均勻即可
製作技巧
1、紅燒茄子吃油厲害，少油紅燒出來又不好吃，用這種清蒸後涼拌的方法做出來的茄子好吃而且用油極少；2、茄子越軟越好吃，所以蒸的時候要儘量蒸得軟一點才好吃；蒸的時候，不要用碟子裝，直接放在蒸架上會軟得更快，也可以把茄子切成幾條再蒸；3、茄子蒸好後可以先自然冷卻，然後放進冰櫃冷藏室冷藏10分鐘以上，再拿出來撕成條，這樣口感更冰爽。
4、如果你不排斥蒜這個好東西，那就加上吧，味道會非常好。
健康功效
白糖：富含碳水化合物芝麻：明目、祛風、補血
