原料配方
甜點工藝流程
選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→餵糖→吸鍋→起貨→成品製作方法
1.選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿蔔為坯料。2.制坯：將蘿蔔用清水洗去泥污，去掉蘿蔔表皮，用刀切成(或用戳刀)條形、片形或圓形(條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米)等各種規格的生坯。
3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿蔔坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。
4.水漂：將蘿蔔坯料從石灰水中撈出，衝去表面石灰液，然後入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。
5.撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉後，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出後即可餵糖。
6.餵糖：先將白糖、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮製。
7.收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將餵過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮製，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。煮製時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以後用中火。待糖液濃度達到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右(可因需要而延長)。
8.起貨：也叫出坯。將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮製1小時左右，糖液減少時應添加，煮製中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到68%左右時即可起鍋，冷卻後即為成品。
產品特點
造型美觀，色澤潔白，呈透明狀，食之甘甜爽口，滋潤化渣。產品作用治療孩子秋天感冒咳嗽療效特好。麥芽糖有潤喉作用，蘿蔔富含維生素C，這是蘿蔔汁加麥芽糖能有效鎮咳的主要原因。此外，蘿蔔汁還有抗菌功效，口腔炎時，在嘴裡含口蘿蔔汁，也十分有效。蘿蔔蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。白蘿蔔[菜菔]的營養成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部95水分(克)93.4能量(千卡)21
能量(千焦)88蛋白質(克)0.9脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)5膳食纖維(克)1膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.6維生素A(毫克)3胡蘿蔔素(毫克)20
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0.3維生素C(毫克)21維生素E(T)(毫克)0.92
a-E0.92(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)36磷(毫克)26鉀(毫克)173
鈉(毫克)61.8鎂(毫克)16鐵(毫克)0.5
鋅(毫克)0.3硒(微克)0.61銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.09碘(毫克)0
適宜人群
一般人群均可食用。弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
[編輯本段]烹飪指導
蘿蔔1.蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。2.蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。3.蘿蔔除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。4.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。德式蘿蔔色拉主要材料：小紅蘿蔔、番茄、混合生菜、麵包粒、芫荽碎調味料:優酪乳、鹽、胡椒1，小紅蘿蔔切成片，番茄也切成片。2，將麵包粒炸成金黃色。3，將優酪乳加鹽、胡椒，調成優酪乳汁。4，將混合生菜墊在盆內，放上番茄片，再鋪上小紅蘿蔔片，撒上麵包粒，淋入優酪乳汁，最後撒上芫荽碎即可。
民間蘿蔔醫藥評價
蘿蔔在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿蔔上市、醫生沒事”，“蘿蔔進城，醫生關門”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿蔔一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：“吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬”。蘿蔔藥用記載：元代詩人為了讚美蘿蔔還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代著名的醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”蘿蔔除了肉質脆嫩多汁，形美色艷，可食用外，還可在宴席上造型成精緻悅心的雕花，刺激食慾，美化生活；營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種胺基酸。
食療作用
蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經；具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。巧食蘿蔔：每晚睡覺前吃30g蘿蔔，能消食化積，清熱解毒。可延年益壽。吃蘿蔔促進鈣吸收俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。另外，蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。父母給孩子吃時，蘿蔔最好能豎著剖開，這樣，蘿蔔的頭、腰、尾都均衡。俗話說：“蘿蔔頭辣，腚燥，腰正好。”這是因為蘿蔔各部分所含的營養成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿蔔皮，將蘿蔔切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿蔔、蘿蔔骨頭煲，讓幼兒喜歡吃。
食療價值
1、蘿蔔十字花科草本植物萊菔的根。萊菔，又稱蘆菔。全國各地普遍栽培。冬季挖鮮根，去莖葉，洗淨用。[性能]味辛、甘，性涼；熟者甘平。能清熱生津，涼血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏於益脾和胃，消食下氣。[參考]含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、膽鹼、澱粉酶，維生素B、C，鈣、磷、錳、硼等成分。醇提取物對革蘭氏陽性細菌有較強的搞菌作用，水浸劑對多種皮膚真菌有抑制作用。此外，取汁服，可防止膽石形成。生蘿蔔有抗癌作用。[用途]用於消渴口乾；鼻衄，咯血；痰熱咳嗽，咽喉痛，失音；痢疾或腹瀉，腹痛作脹；脾胃不和，飲食不消，反胃嘔吐；熱淋，石淋，小便不利或膽石症。[用法]生用，可絞汁飲、生吃；熟用，煎湯或煮食。[注意]脾胃虛寒者，不宜生食。[附方]1，鮮蘿蔔汁：鮮蘿蔔250g，切碎略搗，絞取汁液，冷服。每次2匙，每日2~3次，亦可加適量蜂蜜或白糖調味。源於《新修本草》、《食醫心鏡》。本方能清熱生津止渴。用於熱病口渴或消渴多飲；用於膽石症，可防止膽石形成。此外，若遇煤氣中毒（一氧化碳中毒），輕者亦可速用蘿蔔汁頻頻灌服。2，蘿蔔清酒煎：鮮蘿蔔150g，搗爛絞取汁液約2匙，加入米酒少許，煎熱一次服。源於《衛生易簡方》。按張杲《醫說》說：“饒民李七病鼻衄甚危，醫以蘿蔔自然汁和無灰酒飲之即止。蓋血隨氣運，氣滯故血妄行。蘿蔔下氣而酒導之故也。”可為本方的一種解說。3，蘿蔔膏：蘿蔔1000g，切碎，以水300ml煎熬半小時左右，去渣濃縮至100ml，另用明礬10g（以水溶化），蜂蜜100g，與蘿蔔汁混勻，共煮沸後，待冷備用。早晚空腹時服用，每次50ml。源於《中國防癆》（1960）。本方有涼血止血之效。用於肺結核咯血或肺熱咳血。《普濟方》治肺痿咳血，則以之用羊肉或鯽魚煮熟頻食。4，糖漬蘿蔔：大蘿蔔250g，切片，放碗中，加飴糖或白糖2~3匙，擱置一夜，即浸漬成蘿蔔糖水，頻頻飲服。亦可用蘿蔔絞汁加糖服，或用蘿蔔切片，煎湯代茶飲。本方有化痰止咳和潤肺利咽之效。用於急慢性支氣管炎和百日咳。咳嗽痰稠、肺胃有熱、咽喉痛亦可套用。5，蘿蔔生薑汁：蘿蔔250g，生薑30g。分別切片搗爛絞汁。頻頻含咽。源於《普濟方》。本方能清熱利咽，化痰。用於痰熱咳嗽，失音。6，蘿蔔菜湯：蘿蔔連葉500g（乾者250g），煎湯頻服，或每日3~4次。源於《普濟方》。本品解毒治痢止瀉之效頗好。如《清異錄》說：“每至夏秋有病痢者，煮水服之即止。”用於痢疾、熱瀉、腹瀉作痛。重者，可作輔助治療。如《普濟方》以蘿蔔汁、蜜水同煎，早、午食前服；午後以米飲下黃連阿膠丸。7，鮮蘿蔔片：鮮蘿蔔60g，切片嚼食。源於《頻湖集簡方》。蘿蔔生用亦能消食，又能清胃熱。用於食積化熱，反胃冒酸。據李時珍的經驗，本方療效絕妙，“但乾者、熟者、鹽醃者及人胃冷者，比不效。”8，瞑眩膏：鮮大蘿蔔200g，切作6~9片，一指厚，蘸白密，反覆放鍋上或鐵鏟上慢火炙乾，使其香熟而不焦。候冷細嚼，以淡鹽湯下，一日分3次食。源於《普濟方》。本方能利尿通淋。用於“砂石諸淋，疼不可忍”。2、胡蘿蔔蘿蔔傘形科草本植物胡蘿蔔的根。又稱胡蘆菔、紅蘿蔔、黃蘿蔔。我國各地均有栽培。冬季採挖，除去莖葉、鬚根，洗淨鮮用。亦可風乾備用。[性能]味甘、性平，生者性涼。能補脾消食，利腸道，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳。[參考]含豐富的蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，葉酸、多種胺基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、本質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮髮油、咖啡酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等成分。本品富有營養，有補益作用；能防止維生素A、B缺乏引起的疾病；揮髮油、咖啡酸，沒食子酸、對羥基苯甲酸等有一定殺菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，促進腎上腺素合成，因而有降壓、強心等效；用石油醚提取的物質，又有明顯降血糖作用。此外，所含葉酸有抗癌作用，木質素也能提高機體對癌瘤的免疫力。近年來還發現維生素A供給量低的人群癌症發病率較正常人要高2倍，故常食含胡蘿蔔素的植物，對防止癌症有一定意義。[用途]用於消化不良，食積脹滿，或大便熱結；肝虛目暗，夜盲或小兒疳疾目昏；小兒麻疹發熱；百日咳。現代又可用於老年性心血管疾患、癌症的防治。[用法]煎湯、煮熟、炒菜食，或生食，絞汁服。[注意]本品雖生、熟皆可食，但生用性涼，脾胃虛寒者不宜。[附方]1，胡蘿蔔汁：胡蘿蔔250g，切片，加鹽少許，用水煮爛，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡蘿蔔以水煎湯，放適量紅糖，溶化後服。以上均主要取胡蘿蔔健脾消食作用。用於小兒消化不良，食欲不振，腹部脹滿。2，胡蘿蔔豬肝湯：胡蘿蔔250g，切片，以水煮熟，豬肝120g，切片後下，待肝熟時加生薑、食鹽、豬脂少許調味。本品與富含維生素A的豬肝同用，大能補充人體維生素A的不足。用於夜盲症，疳疾上目（小兒疳疾，眼目受病，黃昏後視物不清）。3，胡蘿蔔大棗湯：胡蘿蔔120g，大棗10枚。以水3碗煎湯1碗，分2~3次服。亦可用本品煎湯，加飴糖60g溶化，攪勻服。用於百日咳，或慢性支氣管炎、乾咳咽痛等症。
蘿蔔藥膳
蘿蔔註：其實在我們的日常生活中，有好多以蘿蔔為主料或是輔料的菜餚，以及很多流傳下來的驗方，這些對好多疾病有輔助的治療效果，現在就簡單的介紹一些：1、白蘿蔔煲羊腩湯取蘿蔔一個，羊腩500克，生薑3片，食鹽少許。製法：選優質大白蘿蔔一個，與生薑分別用清水洗乾淨，分別去皮。白蘿蔔切成塊狀，生薑切成三片，備用。羊腩用清水洗乾淨，切成塊狀備用。瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，改用中火繼續煲3小時左右，加入少許食鹽調味，即可食用。本方具有補中益氣，健脾消積食等功效。也可預防皮膚乾燥、皸裂、生凍瘡等。2、蘿蔔煲鮑魚鮮蘿蔔300g(去皮)、鮑魚25g，煮湯服食。隔日一次，6～7次為一個療程。有滋陰清熱、寬中止渴之功效。用於糖尿病的輔助治療。3、蘿蔔餅白蘿蔔250g，瘦豬肉100g，生薑、蔥白、精鹽、菜油各適量，麵粉250g，製法:將蘿蔔絲用菜油炒至五成熟與肉絲等調料拌勻成餡，將麵團加餡製成餅，放油鍋烙熟，作主食，可長期服用。主治痰濕中阻之眩暈頭痛，嘔吐、咳喘，食後服脹等症。4、白菜蘿蔔湯白菜心500克，切成碎末，白蘿蔔120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加紅糖適量。每次200毫升，一天兩次，連服三四天可治感冒5、蘿蔔酸梅湯鮮蘿蔔250g，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。適用於飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、脅痛、煩躁氣逆等症。6、蜜蒸蘿蔔鮮蘿蔔1個(約500g)、蜂蜜60g，將蘿蔔洗淨削去皮，挖空蘿蔔中心，裝入蜂蜜，用碗盛載，隔水蒸熟服食。具有潤肺、止咳、化痰之功，適用於慢性支氣管炎、咳嗽、肺結合之咽乾、痰中帶血等症。7、五汁飲：甘蔗汁60毫升，荸薺汁30毫升，蘿蔔汁、梨汁各30毫升，西瓜汁60毫升隔水共蒸熟，涼後代茶飲。每日1～2劑。可輔助治療麻疹。8、白蘿蔔燒墨斗魚原料：白蘿蔔、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜調料：鹽、味素、色拉油、高湯、澱粉製法：白蘿蔔切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下；墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後待用；鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。由於白蘿蔔味甘性涼，有消膩、去脂、化痰、止咳等功效。它還含有膽鹼物質，能降低血脂、血壓，非常利於減肥。9、雙銀湯原料：銀耳、白蘿蔔、鴨湯製法：將蘿蔔切絲，銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時間不要過長。功效：白蘿蔔可以清熱祛痰，銀耳可以補肺氣，鴨湯性溫，三者結合在一起，是老少皆宜的佳品。針對人群：有“氣管炎”病史及整日口乾舌燥愛上火的人。民間還常以其治療各種疾病，；例如取蘿蔔汁100毫升（用鮮蘿蔔製成），調勻，以溫開水送服，每日2～3次，可以治療扁桃體炎等。值得一提的是，人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98％在蘿蔔皮內，所以，蘿蔔最好帶皮吃。當然，蘿蔔雖好，但吃時也要有些注意。由於蘿蔔味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進食不化，或體質虛弱者宜少食；蘿蔔破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥後不要實用，否則會影響藥效。此外，由於實用生蘿蔔產氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿蔔。用蘿蔔,生薑,蜂蜜,水等煎服可治咳喘.紅蘿蔔皮連皮切薄片,放於碗中上面放麥芽糖2-3匙,擱置一夜,既成蘿蔔糖水,頻頻服用,有止咳化痰功效,對煤氣中毒者,可用白蘿蔔汁連連灌服,白蘿蔔汁加藕汁混服可汁吐血,便血.
蘿蔔藥用
蘿卜古時候有：“蘿蔔上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿蔔上市了，就不需要郎中了！當然這有點誇張了！但蘿蔔的確是個很好的東西！蘿蔔又名萊菔、羅服。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它即可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜醃製。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保全康”的說法。1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100克它就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。胡蘿蔔圖片食用提示蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒，食用時要根據自身情況而定。不宜食用蘿蔔者：青蘿蔔為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食青蘿蔔。服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
