川式魚籽醬

主料：鯉魚籽500g，魚油350g。

調料：蒜茸辣椒醬100g，泡蘿蔔50g，[蟲豪]油30g，泡椒油250g，花生醬、濃縮雞汁、味素、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、

蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘

，關火晾涼備用。

②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。

③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆乾水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入

泡蘿蔔末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後，改小火收汁成濃稠狀，放入味素、香油推勻即可。

特點：鹹鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。

注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。