川味羊肉煲

菜式的一種，主料是羊肉。

原料/調料

川味羊肉煲

羊肉先用開水燙一下，以便容易颳去殘毛及絨毛洗淨，切塊後焯水；

油鍋內先煸蔥姜及乾辣椒後下羊肉，再加陴縣豆瓣辣醬、醬油上色，烹黃酒後略煮，移至沙鍋內，加數塊蘿蔔、八角、桂皮、陳皮、鹽等煮開後小火燉約1小時。羊肉七八成酥時，去掉蘿蔔塊，加紅棗、水發腐竹、青蒜、胡蘿蔔塊、醋、糖、胡椒粉等調料燜至酥，出鍋前再加紅油、青蒜。