內容提要
本書不僅介紹了“辣椒、芥末、蔥姜蒜”等辣味菜餚的製作方法，而且重點強調了辣味菜的烹飪技巧和有關辣椒的小常識。
本書共兩冊，330款菜餚，從製作時間、菜餚特點、司廚心得、用料、製作幾方面對每一款菜作了詳盡的講述，層次分明，工藝獨特，圖文並茂，便於操作，願人們在做菜時不再徒留遺憾。
目錄
上冊
乾燒鮮鯉魚
豆瓣鮮鯉魚
家常豆腐魚
粉皮辣味魚
水煮鮮魚片
家常豆花魚
家庭回鍋肉
生爆鹽煎肉
魚香酥魚片
家常燒魚條
泡椒燒頭尾
家常酥鯽魚
川椒燒帶魚
辣味炸帶魚
豉椒燒平魚
肉丁燒帶魚
川椒烹帶魚
泡椒燒黃魚
煳辣薑汁魚
魚香五柳魚
辣味燒河鰻
川椒炸中蝦
辣味烹中蝦
乾燒明蝦片
魚香熘蝦仁
乾椒拌鮮魷
豉椒燒黃鱔
辣味燒泥鰍
川椒脆泥鰍
茄皮燒黃鱔
家常燒鱔段
天府炒牛柳
辣味燜酥魚
魚香熘鮮魷
香辣炸鮮鯽
地江汆鯽魚
辣汁燉菜頭
辣汁汆白肉
四川連鍋湯
蘸食鰱魚頭
家常燒排骨
紅油肉皮絲
陳皮燒牛柳
香辣白菜卷
酸辣土豆絲
辣汁蘸雞翅
紅油拌豇豆
拌川北涼粉
辣味酸豆角
川椒輪子泡菜
三油拌口條
辣味川白肉
紅油拌百葉
香辣通菜
辣味熗菜椒
川椒熗西芹
川椒爆百葉
湯爆牛百葉
豆瓣牛肚梁
辣味炒海蟶
川椒炒文蛤
……
下冊
……
書摘
插圖
