陳皮燒雞塊

製作材料：

主料：雞肉500克

輔料：辣椒(紅,尖,乾)30克

調料：花椒10克,陳皮5克,料酒8克,鹽15克,味素5克,醬油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,花生油30克

1.將雞肉切成 陳皮燒雞塊的製作材料：
主料：雞肉500克
輔料：辣椒(紅,尖,乾)30克
調料：花椒10克,陳皮5克,料酒8克,鹽15克,味素5克,醬油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,花生油30克

做法：

1.將雞肉切成塊；
2.陳皮洗淨切塊；
3.將乾紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節；
4.蔥切節，姜切片；
5.雞塊加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，醃1小時；
6.將鍋內花生油燒至六成熱，下雞塊炸呈金黃色時撈出；
7.倒去鍋內的余油，下花椒炸出味後撈出不要，下陳皮、乾辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然後下雞塊，放料酒、醬油、白糖、味素、雞湯（雞湯要淹過雞塊）；
8.用小火燒至汁將乾亮時，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。