芥末牛肚

食材明細

主料

牛肚1000克

調料

芥末5克、大蔥25克、姜25克、鹽20克、白砂糖5克、八角5克、花椒3克、丁香3克、味素2克、香油3克、白礬1克、醋2克

製作步驟

1、將牛肚污物洗淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發挺，撈出颳去白膜，切成大片待用。
2、另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透後，連湯一起倒入盆內，晾涼。
3、取碗1隻，放入芥末，用冷開水調開，再加精鹽，白糖，味素，醋，香油，調勻備用。
4、食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻後食用。
5、如不用芥末而用其他調味也可以，如用甜麵醬，沙茶醬，蚝油汁等調勻後蘸食或江在上面。