配料
滷鴨片姜塊5克醬油1500毫升紹酒15升
精鹽50克白糖10克蔥段5克
製法
滷鴨片2.鍋洗淨，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小片裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
特點
色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，滷汁濃稠。
營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。新加坡滷鴨所含營養素·熱量(4256.56千卡)·蛋白質(248.29克)·脂肪(311.53克)·碳水化合物(76.02克)·膳食纖維(3.08克)·維生素A(790.11微克)·胡蘿蔔素(61.00微克)·硫胺素(1.39毫克)·核黃素(3.62毫克)·尼克酸(66.92毫克)·維生素C(7.60毫克)·維生素E(14.96毫克)·鈣(290.99毫克)·磷(2289.58毫克)·鈉(12558.40毫克)·鎂(562.23毫克)·鐵(53.79毫克)·鋅(24.18毫克)·硒(188.12微克)·銅(3.46毫克)·錳(4.90毫克)·鉀(3724.78毫克)·維生素B6(0.04毫克)·泛酸(0.16毫克)·葉酸(82.40微克)·維生素K(2.80微克)·膽固醇(1410.00毫克)
